Chinoise · Déjeuner · Dîner
Porc moo shu
木须肉 (Mù xū ròu)
De fines lanières de porc maigre sautées au wok avec des œufs moelleux, du chou croquant, des shiitakés et des oignons verts, nappées d'une sauce hoisin au gingembre bien brillante, puis roulées dans de fines crêpes tièdes. Plus léger que la version du traiteur, avec moins d'huile et plus de légumes.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 38% · Lipides 31% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 400 g (environ 14 oz)Filet mignon de porc, paré
- 4 c. à café21 gSauce soja allégée en sel
- 1 c. à soupe15 gVin de riz de Shaoxing (ou xérès sec)
- 2 c. à café5 gFécule de maïs
- 3 gros150 gŒufs
- 150 g (environ 2 tasses émincés)Champignons shiitakés frais, émincés
- 4 tasses300 gChou vert, finement émincé
- 1 moyenne60 gCarotte, taillée en fines allumettes
- 460 gOignons verts, coupés en tronçons de 4 cm
- 2 gousses6 gAil, haché
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza
- 1 c. à café5 gHuile de sésame grillé
- 3 c. à soupe48 gSauce hoisin
- 2 c. à soupe30 gEau
- 12 petites180 gCrêpes mandarin (ou petites tortillas de blé)
Étapes
- 1
Coupez le porc dans le sens contraire des fibres en fines lanières d'environ 5 mm de large.
- 2
Mélangez le porc avec 1 c. à café de sauce soja, le vin de riz et la fécule de maïs ; laissez reposer 10 minutes.
- 3
Battez les œufs dans un bol.
- 4
Dans un petit bol, mélangez la 1 c. à soupe de sauce soja restante, 1 c. à soupe de sauce hoisin, l'huile de sésame et l'eau pour préparer la sauce.
- 5
Faites chauffer 1 c. à café d'huile de colza dans un grand wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez les œufs et brouillez-les en gros morceaux moelleux ; réservez-les sur une assiette.
- 6
Faites chauffer les 2 c. à café d'huile de colza restantes à feu vif et faites sauter le porc 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur ; réservez-le avec les œufs.
- 7
Ajoutez l'ail et le gingembre dans le wok et remuez 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 8
Ajoutez les shiitakés et la carotte et faites sauter 2 minutes, jusqu'à ce que les champignons ramollissent.
- 9
Ajoutez le chou et faites sauter 2 à 3 minutes, juste le temps qu'il tombe tout en restant croquant.
- 10
Remettez le porc et les œufs dans le wok, ajoutez les oignons verts et versez la sauce ; mélangez 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit brillant et bien chaud.
- 11
Réchauffez les crêpes environ 1 minute au cuiseur vapeur ou au micro-ondes, recouvertes d'un torchon humide.
- 12
Tartinez chaque crêpe d'un peu des 2 c. à soupe de sauce hoisin restantes, garnissez de farce, roulez et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le filet mignon de porc par du blanc de poulet sans peau ni os, finement tranché, et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 74 °C / 165 °F.
- Remplacez les champignons shiitakés par des champignons noirs séchés réhydratés, pour une texture croquante plus traditionnelle.
- Utilisez un mélange de crudités pour coleslaw en sachet au lieu d'émincer vous-même le chou et la carotte, pour gagner du temps.
- Remplacez les crêpes mandarin par des feuilles de laitue beurre ou d'iceberg bien croquantes, pour une version plus légère.
Conservation
Mettez la garniture au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-la sous 3 à 4 jours, en la réchauffant à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude ; conservez les crêpes à part, emballées. Le chou ramollit au réchauffage et les œufs deviennent caoutchouteux : la congélation de la garniture est donc déconseillée.
À préparer à l'avance
Tranchez le porc, émincez les légumes et préparez la sauce jusqu'à la veille, en conservant chaque élément couvert au réfrigérateur. Faites mariner le porc juste avant la cuisson et faites tout sauter au dernier moment.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaŒufsSésameSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (362 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 426 kcal | 118 kcal |
| Protéines | 32,6 g | 9 g |
| Glucides | 39,6 g | 10,9 g |
| dont sucres | 9,5 g | 2,6 g |
| Fibres | 5,6 g | 1,5 g |
| Lipides | 14,7 g | 4,1 g |
| dont acides gras saturés | 3,7 g | 1 g |
| Sodium | 835 mg | 231 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
