Turque · Déjeuner · Dîner
Courgettes farcies à la turque (kabak dolması)
Kabak dolması
Des courgettes évidées et fondantes, garnies d'une farce aux herbes à base de bœuf maigre, de riz et de tomate fraîche, puis mijotées doucement dans un léger bouillon de tomate jusqu'à devenir soyeuses. Un grand classique réconfortant de la cuisine familiale turque, préparé avec une seule cuillerée d'huile d'olive.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 25% · Protéines 29%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 moyennes1 200 gCourgettes (moyennes, de type turc vert clair si possible)
- 300 gBœuf haché extra-maigre (5 % de matières grasses)
- 1/2 tasse100 gRiz blanc rond
- 1 moyen110 gOignon
- 2 moyennes240 gTomates mûres
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1/2 tasse30 gPersil plat frais, haché
- 2 c. à soupe8 gAneth frais, haché
- 1 c. à caféMenthe séchée
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 c. à caféPiment en flocons (pul biber) (facultatif)
- 2 tasses480 gEau
- 1 c. à soupe15 gJus de citron, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le égoutter.
- 2
Lavez les courgettes, retirez les extrémités côté pédoncule et coupez chacune en deux dans la largeur.
- 3
Évidez chaque morceau à l'aide d'un vide-pomme ou d'une petite cuillère, en laissant une paroi d'environ 5 mm d'épaisseur et une extrémité fermée ; réservez la chair retirée.
- 4
Hachez finement la chair de courgette réservée.
- 5
Râpez l'oignon et les tomates, en les gardant dans des bols séparés.
- 6
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf, le riz égoutté, la moitié de l'oignon râpé, la moitié de la tomate râpée, le persil, l'aneth, la menthe séchée, la moitié du sel, le poivre noir et le piment en flocons si vous en utilisez ; mélangez bien.
- 7
Remplissez chaque courgette aux trois quarts environ, sans tasser, pour laisser au riz la place de gonfler.
- 8
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen et faites revenir le reste de l'oignon 3 minutes.
- 9
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute en remuant.
- 10
Ajoutez la chair de courgette hachée, le reste de la tomate râpée, l'eau et le reste du sel, puis portez à frémissement.
- 11
Disposez les courgettes farcies debout dans la cocotte, côté ouvert vers le haut, bien serrées les unes contre les autres.
- 12
Posez une assiette résistante à la chaleur par-dessus pour les maintenir, couvrez et laissez mijoter doucement 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, le riz cuit et la farce à 71 °C / 160 °F.
- 13
Éteignez le feu et laissez reposer les dolmas à couvert 10 minutes.
- 14
Servez nappé de bouillon de tomate et, si vous le souhaitez, d'un filet de jus de citron.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par 1/4 tasse de riz supplémentaire et une boîte de pois chiches égouttés et rincés, ou des lentilles vertes cuites.
- Si c'est plus facile à trouver, utilisez de la dinde hachée ou de l'agneau haché maigre à la place du bœuf ; avec la dinde, laissez mijoter jusqu'à ce que la farce atteigne 74 °C / 165 °F.
- Sans aneth frais, utilisez 1 cuillère à café d'aneth séché ou ajoutez simplement un peu plus de persil.
- Remplacez la moitié des courgettes par de petites aubergines ou des poivrons évidés pour un plateau de dolmas variés.
Conservation
Placez les restes dans leur bouillon, dans un récipient couvert, au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. La congélation est déconseillée : les courgettes deviennent aqueuses et molles une fois décongelées.
À préparer à l'avance
Vous pouvez évider les courgettes et préparer la farce jusqu'à 1 jour à l'avance, en les conservant séparément et couvertes au réfrigérateur, puis les farcir et les cuire au moment voulu.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (627 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 304 kcal | 48 kcal |
| Protéines | 22,7 g | 3,6 g |
| Glucides | 35,7 g | 5,7 g |
| dont sucres | 10,8 g | 1,7 g |
| Fibres | 5,5 g | 0,9 g |
| Lipides | 8,6 g | 1,4 g |
| dont acides gras saturés | 2,5 g | 0,4 g |
| Sodium | 673 mg | 107 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
