Turque · Déjeuner · Dîner
Feuilles de chou farcies à la turque au riz et au bœuf maigre
Etli Lahana Sarması
De tendres feuilles de chou enroulées autour d'une farce légèrement épicée de bœuf maigre, de riz, d'oignon et d'herbes, puis mijotées doucement dans un bouillon acidulé à la tomate et au citron. Un grand classique réconfortant de la cuisine turque, allégé grâce au haché maigre et à un filet d'huile d'olive.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 65 min
- Total
- 105 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 45% · Lipides 27% · Protéines 28%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tête moyenne1 200 gChou blanc
- 3 litres3 000 gEau pour blanchir
- 400 gBœuf haché maigre (5 % MG)
- 2/3 tasse120 gRiz blanc rond, rincé
- 1 moyen110 gOignon, finement râpé
- 1/2 tasse15 gPersil plat frais, finement haché
- 2 c. à soupe32 gConcentré de tomate
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 1 c. à caféMenthe séchée
- 1 c. à caféPiment en flocons (pul biber)
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à café6 gSel
- 2 tasses500 gEau pour la cuisson
- 2 c. à soupe30 gJus de citron
Étapes
- 1
Portez les 3 litres d'eau de blanchiment à ébullition dans une grande marmite.
- 2
Retirez le trognon du chou à l'aide d'un petit couteau, en découpant un cône profondément dans la tête.
- 3
Plongez le chou entier dans l'eau bouillante, trognon vers le bas, et faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles extérieures ramollissent.
- 4
Sortez le chou, détachez les feuilles ramollies et remettez la tête dans l'eau quelques minutes de plus si les feuilles intérieures sont encore rigides.
- 5
Laissez refroidir les feuilles, puis amincissez au couteau la grosse nervure centrale de chacune pour qu'elles se roulent facilement. Coupez les grandes feuilles en deux le long de la nervure.
- 6
Dans un saladier, mélangez le bœuf, le riz rincé, l'oignon râpé, le persil, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe d'huile d'olive, la menthe, le piment, le poivre noir et le sel jusqu'à obtenir une farce homogène.
- 7
Tapissez le fond d'une cocotte large et épaisse avec les feuilles déchirées ou petites pour éviter que les rouleaux n'attachent.
- 8
Déposez une bonne cuillerée à soupe de farce près de la base d'une feuille, rabattez les côtés et roulez fermement mais sans trop serrer, car le riz va gonfler.
- 9
Disposez les rouleaux, jointure en dessous, en couches bien serrées dans la cocotte.
- 10
Fouettez le reste du concentré de tomate (1 c. à soupe) et de l'huile d'olive (1 c. à soupe) avec les 500 ml d'eau de cuisson et le jus de citron, puis versez sur les rouleaux.
- 11
Posez une petite assiette résistante à la chaleur sur les rouleaux pour les maintenir en place.
- 12
Portez à ébullition, puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le bœuf atteigne 71 °C / 160 °F à cœur.
- 13
Laissez reposer la cocotte hors du feu 10 minutes avant de servir chaud avec le jus de cuisson.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le bœuf par 1/3 de tasse de riz en plus, des lentilles vertes cuites et des noix finement hachées, en gardant les mêmes herbes et épices.
- Utilisez de la dinde ou du poulet haché à la place du bœuf maigre pour changer de saveur, et faites cuire jusqu'à ce que la farce atteigne 74 °C / 165 °F.
- Si vous n'avez pas besoin d'une recette sans gluten, remplacez le riz blanc par du boulgour moyen ou gros ; attention, le boulgour est du blé et le plat n'est alors plus sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de pul biber, utilisez un mélange de paprika doux et d'une petite pincée de piment en flocons.
Conservation
Placez les restes avec leur jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ils se congèlent jusqu'à 2 mois, mais le chou ramollit un peu après décongélation.
À préparer à l'avance
Blanchissez et parez les feuilles de chou et préparez la farce jusqu'à la veille, en conservant le tout couvert au réfrigérateur, puis roulez et faites mijoter au moment voulu. Les feuilles de chou farcies cuites se réchauffent aussi très bien : vous pouvez donc préparer tout le plat la veille.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 361 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 403 kcal | 30 kcal |
| Protéines | 28,1 g | 2,1 g |
| Glucides | 46,6 g | 3,4 g |
| dont sucres | 12 g | 0,9 g |
| Fibres | 9,6 g | 0,7 g |
| Lipides | 12,4 g | 0,9 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 0,2 g |
| Sodium | 746 mg | 55 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
