Turque · Déjeuner · Dîner
Soupe Ezogelin
Ezogelin çorbası
Une soupe turque réconfortante à base de lentilles corail, de boulgour et de riz, mijotés avec de la tomate et de l'oignon jusqu'à obtenir une texture épaisse et veloutée, puis nappée d'une huile grésillante à la menthe et au paprika. Copieuse, économique et naturellement végétale.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 63% · Lipides 21% · Protéines 16%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1 tasse200 gLentilles corail
- 1/4 tasse40 gBoulgour fin
- 1/4 tasse50 gRiz blanc à grain rond
- 1 gros150 gOignon, finement haché
- 1 moyenne60 gCarotte, finement râpée
- 2 gousses6 gAil, haché
- 3 c. à soupe48 gConcentré de tomate
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive (pour la soupe)
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive (pour la garniture)
- 7 1/2 tasses1 750 gEau
- 2 c. à caféMenthe séchée
- 1 c. à caféPaprika doux
- 1/2 c. à caféPiment en flocons (pul biber)
- 1/2 c. à caféCumin moulu (facultatif)
- 1 1/2 c. à café9 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir
- 1 moyen60 gCitron, coupé en quartiers
Étapes
- 1
Rincez ensemble les lentilles corail et le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez.
- 2
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon et la carotte et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.
- 4
Incorporez l'ail et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute pour éliminer son goût cru.
- 6
Ajoutez les lentilles, le riz et l'eau, puis portez à ébullition.
- 7
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps pour que rien n'attache.
- 8
Incorporez le boulgour, le sel, le poivre noir et le cumin (si vous en utilisez) et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles se défassent et que les céréales soient tendres. Ajoutez un peu d'eau chaude si la soupe devient trop épaisse.
- 9
Pour une soupe plus lisse, mixez brièvement au mixeur plongeant en gardant un peu de texture.
- 10
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu doux, retirez du feu et ajoutez la menthe séchée, le paprika et le piment en flocons quelques secondes en remuant, sans les laisser brûler.
- 11
Versez la soupe dans des bols, arrosez d'huile à la menthe et au paprika et servez avec des quartiers de citron à presser.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du boulgour gros à la place du boulgour fin si c'est ce que vous avez, en prolongeant la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Pour une version sans gluten, remplacez le boulgour par 1/4 tasse de riz supplémentaire ou par du quinoa : le boulgour est issu du blé, alors que tous les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
- Remplacez le piment en flocons (pul biber) par une pincée de flocons de piment classiques ou davantage de paprika doux si vous n'en trouvez pas ou si vous préférez une soupe plus douce.
- Pour une finition plus légère, supprimez l'huile de garniture et incorporez simplement la menthe séchée et le paprika à la soupe en fin de cuisson.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours. La soupe épaissit en reposant : détendez-la avec un peu d'eau chaude et réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Elle se congèle jusqu'à 3 mois, mais préparez l'huile à la menthe et au paprika au moment de servir.
À préparer à l'avance
Préparez toute la soupe jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la avec un filet d'eau. Préparez l'huile à la menthe et au paprika juste avant de servir pour que les épices restent bien parfumées.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (401 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 241 kcal | 60 kcal |
| Protéines | 10,4 g | 2,6 g |
| Glucides | 39,3 g | 9,8 g |
| dont sucres | 2,9 g | 0,7 g |
| Fibres | 6,3 g | 1,6 g |
| Lipides | 5,7 g | 1,4 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodium | 612 mg | 153 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
