Française · Déjeuner · Dîner
Navarin d'agneau printanier
De tendres morceaux d'agneau maigre mijotés dans une sauce légère à la tomate et au thym, accompagnés d'un mélange coloré de carottes nouvelles, navets, pommes de terre nouvelles, petits pois et haricots verts. Un grand classique français, lumineux et réconfortant, qui célèbre le printemps.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 105 min
- Total
- 130 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 34% · Lipides 30% · Protéines 36%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 750 gÉpaule d'agneau maigre, dégraissée et coupée en cubes de 4 cm
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 moyen150 gOignon, haché
- 2 gousses6 gAil, écrasé
- 1 c. à soupe8 gFarine de blé
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 3 tasses720 gBouillon de volaille pauvre en sel
- 4 brinsBrins de thym frais
- 2 feuillesFeuilles de laurier
- 1 tasse150 gPetits oignons grelots, épluchés
- 2 tasses250 gCarottes nouvelles, brossées
- 2 tasses250 gNavets nouveaux, coupés en deux
- 10 petites400 gPommes de terre nouvelles, coupées en deux
- 1 1/2 tasse150 gHaricots verts, équeutés et coupés en deux
- 1 tasse150 gPetits pois surgelés
- 3/4 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 c. à soupe5 gPersil frais, ciselé
Étapes
- 1
Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec la moitié du sel et le poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- 3
Faites dorer l'agneau en deux fois, environ 4 minutes par fournée, puis réservez-le sur une assiette.
- 4
Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 5
Ajoutez l'ail et faites revenir 30 secondes en remuant.
- 6
Remettez l'agneau et son jus dans la cocotte, saupoudrez de farine et remuez pendant 1 minute.
- 7
Incorporez le concentré de tomate, puis versez le bouillon en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- 8
Ajoutez le thym et le laurier et portez à frémissement.
- 9
Couvrez et laissez mijoter doucement 60 minutes en remuant de temps en temps.
- 10
Retirez à la cuillère la graisse remontée à la surface.
- 11
Ajoutez les oignons grelots, les carottes, les navets et les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'agneau fondant.
- 12
Ajoutez les haricots verts et les petits pois et faites cuire à découvert 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et tendres.
- 13
Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier, goûtez et ajoutez le reste du sel si nécessaire.
- 14
Parsemez de persil et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas d'épaule d'agneau, utilisez du collier d'agneau avec os ou du paleron de bœuf maigre ; prolongez la cuisson du collier jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Remplacez la farine par 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, à ajouter en fin de cuisson, et choisissez un bouillon étiqueté sans gluten pour un navarin entièrement sans gluten.
- Remplacez les navets nouveaux par des morceaux de panais ou davantage de pommes de terre nouvelles si vous n'en trouvez pas.
- Utilisez des haricots verts et des petits oignons grelots surgelés plutôt que frais pour gagner du temps de préparation.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Le navarin se congèle jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre peuvent devenir un peu farineuses après décongélation.
À préparer à l'avance
Faites braiser l'agneau jusqu'à la fin des 60 minutes de mijotage jusqu'à 2 jours à l'avance, réfrigérez-le, puis retirez la graisse figée avant de le réchauffer et d'ajouter les légumes. Vous pouvez aussi éplucher les petits oignons grelots et préparer les légumes la veille, en les gardant au frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (505 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 339 kcal | 67 kcal |
| Protéines | 30,7 g | 6,1 g |
| Glucides | 29,2 g | 5,8 g |
| dont sucres | 9,2 g | 1,8 g |
| Fibres | 6,1 g | 1,2 g |
| Lipides | 11,2 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 3,4 g | 0,7 g |
| Sodium | 729 mg | 144 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
