Turca · Almuerzo · Cena
Calabacines rellenos a la turca (Kabak Dolması)
Kabak dolması
Calabacines tiernos vaciados y rellenos de una mezcla con hierbas de ternera magra, arroz y tomate fresco, cocidos a fuego lento en un ligero caldo de tomate hasta quedar melosos. Un reconfortante clásico casero de la cocina turca con solo una cucharada de aceite de oliva.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 25% · Proteínas 29%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 8 medianos1200 gCalabacines (medianos, de tipo turco verde claro si es posible)
- 300 gCarne picada de ternera extramagra (95 % magra)
- 1/2 taza100 gArroz redondo
- 1 mediana110 gCebolla
- 2 medianos240 gTomates maduros
- 1 cda16 gConcentrado de tomate
- 1/2 taza30 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 2 cdas8 gEneldo fresco, picado
- 1 cdtaMenta seca
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 cdta6 gSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1/2 cdtaEscamas de guindilla (pul biber) (opcional)
- 2 tazas480 gAgua
- 1 cda15 gZumo de limón, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz en un colador hasta que el agua salga limpia y déjalo escurrir.
- 2
Lava los calabacines, corta los extremos del tallo y pártelos por la mitad a lo ancho.
- 3
Vacía cada trozo con un vaciador o una cucharita, dejando una pared de unos 5 mm y un extremo cerrado; reserva la pulpa.
- 4
Pica finamente la pulpa reservada.
- 5
Ralla la cebolla y los tomates y ponlos en cuencos separados.
- 6
En un bol grande, mezcla la carne, el arroz escurrido, la mitad de la cebolla rallada, la mitad del tomate rallado, el perejil, el eneldo, la menta seca, la mitad de la sal, la pimienta negra y las escamas de guindilla si las usas; mezcla bien.
- 7
Rellena cada calabacín hasta unas tres cuartas partes, sin apretar, para que el arroz tenga espacio para hincharse.
- 8
Calienta el aceite en una olla ancha y de fondo grueso a fuego medio y pocha el resto de la cebolla durante 3 minutos.
- 9
Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 10
Agrega la pulpa picada, el resto del tomate rallado, el agua y el resto de la sal, y lleva a ebullición suave.
- 11
Coloca los calabacines rellenos de pie en la olla, con la abertura hacia arriba, bien juntos.
- 12
Pon encima un plato resistente al calor para sujetarlos, tapa la olla y cuece a fuego suave 40–45 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos, el arroz hecho y el relleno alcance 71 °C / 160 °F.
- 13
Apaga el fuego y deja reposar los dolma tapados 10 minutos.
- 14
Sirve con el caldo de tomate por encima y, si quieres, un chorrito de zumo de limón.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye la carne por 1/4 de taza más de arroz y una lata de garbanzos escurridos y enjuagados o lentejas verdes cocidas.
- Usa carne picada de pavo o de cordero magra en lugar de ternera si te resulta más fácil de encontrar; con pavo, cuece a fuego lento hasta que el relleno alcance 74 °C / 165 °F.
- Si no tienes eneldo fresco, usa 1 cucharadita de eneldo seco o simplemente añade un poco más de perejil.
- Cambia la mitad de los calabacines por berenjenas pequeñas o pimientos vaciados para preparar una fuente de dolmas variada.
Conservación
Guarda las sobras con su caldo en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes por dentro. No se recomienda congelar, ya que el calabacín queda aguado y blando al descongelarse.
Preparación previa
Puedes vaciar los calabacines y mezclar el relleno hasta 1 día antes, guardándolos tapados y por separado en la nevera; después, rellénalos y cocínalos cuando quieras.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Calabacines rellenos a la turca (Kabak Dolması) con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (627 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 304 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 22,7 g | 3,6 g |
| Carbohidratos | 35,7 g | 5,7 g |
| de los cuales azúcares | 10,8 g | 1,7 g |
| Fibra | 5,5 g | 0,9 g |
| Grasas | 8,6 g | 1,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g | 0,4 g |
| Sodio | 673 mg | 107 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
