Turca · Almuerzo · Cena
Rollitos turcos de col con arroz y ternera magra (lahana sarması)
Etli Lahana Sarması
Tiernas hojas de col rellenas de una mezcla ligeramente especiada de ternera magra, arroz, cebolla y hierbas, cocidas a fuego lento en un caldo ácido de tomate y limón. Un reconfortante clásico turco, más ligero gracias a la carne magra y a muy poco aceite de oliva.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 65 min
- Total
- 105 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 45% · Grasas 27% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 mediana1200 gCol blanca
- 3 litros3000 gAgua para escaldar
- 400 gCarne picada de ternera magra (95 % magra)
- 2/3 taza120 gArroz blanco de grano corto, lavado
- 1 mediana110 gCebolla, rallada fina
- 1/2 taza15 gPerejil fresco de hoja plana, picado fino
- 2 cdas.32 gTomate concentrado
- 2 cdas.27 gAceite de oliva
- 1 cdta.Hierbabuena seca
- 1 cdta.Copos de guindilla (pul biber)
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
- 1 cdta.6 gSal
- 2 tazas500 gAgua para la cocción
- 2 cdas.30 gZumo de limón
Pasos
- 1
Lleva a ebullición los 3 litros de agua para escaldar en una olla grande.
- 2
Retira el troncho de la col con un cuchillo pequeño, cortando en forma de cono hasta el fondo.
- 3
Sumerge la col entera en el agua hirviendo, con el lado del troncho hacia abajo, y cuécela unos 10 minutos hasta que se ablanden las hojas exteriores.
- 4
Saca la col, separa las hojas ablandadas y vuelve a meterla en el agua unos minutos más si las hojas interiores siguen duras.
- 5
Deja enfriar las hojas y rebaja con un cuchillo el nervio central grueso de cada una para que se enrolle fácilmente. Corta las hojas grandes por la mitad a lo largo del nervio.
- 6
En un bol, mezcla la carne, el arroz lavado, la cebolla rallada, el perejil, 1 cda. del tomate concentrado, 1 cda. del aceite, la hierbabuena, la guindilla, la pimienta y la sal hasta que quede homogéneo.
- 7
Cubre el fondo de una olla ancha y pesada con las hojas rotas o pequeñas para que los rollitos no se peguen.
- 8
Pon una cucharada colmada de relleno cerca de la base de una hoja, dobla los lados y enrolla con firmeza pero sin apretar demasiado, ya que el arroz se hinchará.
- 9
Coloca los rollitos con la juntura hacia abajo, bien juntos y en capas, en la olla.
- 10
Bate la cda. restante de tomate concentrado y la cda. de aceite con los 500 ml de agua de cocción y el zumo de limón, y viértelo sobre los rollitos.
- 11
Pon un plato pequeño resistente al calor encima de los rollitos para que no se muevan.
- 12
Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cuece 45–50 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la carne alcance 71 °C / 160 °F.
- 13
Deja reposar la olla fuera del fuego 10 minutos y sirve caliente con el jugo de la cocción.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye la ternera por 1/3 de taza más de arroz, lentejas verdes cocidas y nueces picadas finas, manteniendo las mismas hierbas y especias.
- Usa carne picada de pavo o de pollo en lugar de ternera magra para variar el sabor, y cocina hasta que el relleno alcance 74 °C / 165 °F.
- Si no necesitas que sea sin gluten, cambia el arroz blanco por bulgur mediano o grueso; ten en cuenta que el bulgur es trigo y el plato ya no será sin gluten.
- Si no encuentras pul biber, usa una mezcla de pimentón dulce y una pizca de copos de guindilla.
Conservación
Guarda los rollitos sobrantes con su jugo en un recipiente tapado en la nevera en un plazo de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días, recalentándolos suavemente hasta que estén bien calientes. Se pueden congelar hasta 2 meses, aunque la col se ablanda un poco al descongelarse.
Preparación previa
Escalda y recorta las hojas de col y prepara el relleno hasta con un día de antelación, guardándolos tapados en la nevera; después, enrolla y cuece cuando quieras. Los rollitos cocinados también se recalientan muy bien, así que puedes preparar todo el plato el día anterior.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1361 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 403 kcal | 30 kcal |
| Proteínas | 28,1 g | 2,1 g |
| Carbohidratos | 46,6 g | 3,4 g |
| de los cuales azúcares | 12 g | 0,9 g |
| Fibra | 9,6 g | 0,7 g |
| Grasas | 12,4 g | 0,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 0,2 g |
| Sodio | 746 mg | 55 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
