Mexicana · Almuerzo · Cena
Caldo de pollo
Una reconfortante sopa mexicana de pollo con pollo deshebrado tierno y verduras en trozos grandes en un caldo ligero y con hierbas, avivado con limón y cilantro frescos. Es nutritivo y llenador sin ser pesado.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 42% · Grasas 19% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 700 g (unos 8 muslos)muslos de pollo sin hueso y sin piel
- 10 1/2 tazas2500 gagua
- 1 mediana150 gcebolla blanca
- 4 dientes12 gajo
- 1 grande180 gjitomate
- 2 hojashojas de laurel
- 1 cdtaorégano mexicano seco
- 1 1/2 cdtas9 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 3 medianas180 gzanahorias
- 2 medianas300 gpapas
- 2 ramas80 gapio
- granos de 2 elotes (aprox. 1 1/3 tazas)200 ggranos de elote
- 2 medianas400 gcalabacitas
- 1/4 de pieza pequeña250 grepollo
- 1/2 manojo20 gcilantro fresco
- 2, cortados en gajos130 glimones
- 1 pequeño6 gchile serrano (opcional)
Pasos
- 1
Corta la cebolla por la mitad; pica finamente una mitad y deja la otra entera.
- 2
Pela los dientes de ajo y corta el jitomate en cuartos.
- 3
Pon en una olla grande el pollo, el agua, la mitad de cebolla entera, el ajo, el jitomate, el laurel, el orégano, la sal y la pimienta.
- 4
Lleva a ebullición a fuego alto y luego baja el fuego para que hierva suavemente.
- 5
Cuece sin tapar durante 25 minutos, retirando la espuma, hasta que el pollo alcance 74 °C / 165 °F por dentro.
- 6
Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas; corta las papas en trozos grandes; rebana el apio.
- 7
Corta las calabacitas en medias lunas gruesas y el repollo en gajos o trozos grandes.
- 8
Saca el pollo y resérvalo; retira y desecha la mitad de cebolla, las pieles del jitomate y el laurel.
- 9
Agrega al caldo las zanahorias, las papas y el apio y cuece a fuego suave 10 minutos.
- 10
Añade el elote, las calabacitas y el repollo y cuece 10 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas.
- 11
Deshebra el pollo con dos tenedores y regrésalo a la olla para que se caliente durante 2 minutos.
- 12
Prueba y añade más pimienta si hace falta; en lugar de más sal, deja que el limón en la mesa aporte frescura.
- 13
Pica el cilantro y corta el chile serrano en rodajas finas, si lo usas.
- 14
Sirve en tazones y cubre con la cebolla picada, el cilantro y el chile, con gajos de limón para exprimir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa piezas de pollo con hueso y piel para un caldo más sustancioso; si lo quieres más ligero, quita la piel antes de deshebrarlo.
- Cambia las calabacitas por chayote, muy común en el caldo mexicano y que conserva bien su forma.
- Omite el chile serrano o sírvelo aparte para que el caldo quede suave para los niños.
- Usa granos de elote congelados en lugar de elotes frescos para facilitar las compras.
Conservación
Guarda las sobras en recipientes herméticos en el refrigerador antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén humeantes. Se puede congelar, pero las papas y las calabacitas quedan blandas y harinosas, así que es mejor refrigerarlo que congelarlo.
Preparación previa
Pica las zanahorias, las papas, el apio y el repollo hasta con un día de anticipación y guárdalos en el refrigerador, con las papas cubiertas de agua. También puedes cocinar el caldo y el pollo un día antes, refrigerarlos y añadir las verduras al recalentar.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Apio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (852 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 271 kcal | 32 kcal |
| Proteínas | 27,7 g | 3,3 g |
| Carbohidratos | 29,6 g | 3,5 g |
| de los cuales azúcares | 9,4 g | 1,1 g |
| Fibra | 6,1 g | 0,7 g |
| Grasas | 5,8 g | 0,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodio | 767 mg | 90 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
