Turca · Almuerzo · Cena
Guiso turco de ternera con verduras
Tas kebabı
Tiernos dados de ternera magra guisados a fuego lento con cebolla, pimiento, tomate y un toque de pasta de pimiento hasta que la salsa queda sabrosa y brillante, terminados con zanahoria y patata para un contundente plato único. Una versión más ligera del clásico de Anatolia que conserva todo su sabor reconfortante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 115 min
- Total
- 135 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 35% · Grasas 26% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gcarne magra de ternera para guisar, limpia y cortada en dados de 2,5 cm
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 2 medianas220 gcebollas, picadas finas
- 3 dientes9 gajo, picado
- 1 grande120 gpimiento verde (turco alargado o morrón), picado
- 2 cdas32 gconcentrado de tomate
- 1 cda17 gpasta turca de pimiento rojo (biber salçası) (opcional)
- 2 medianos250 gtomates, rallados o picados finos
- 2 medianas140 gzanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 2 medianas400 gpatatas, peladas y cortadas en dados de 3 cm
- 3 tazas750 gagua caliente
- 1 cdta6 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 1 cdtacopos de guindilla (pul biber)
- 1 cdtatomillo seco
- 1/4 taza10 gperejil fresco de hoja plana, picado
Pasos
- 1
Seca los dados de ternera con papel de cocina.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 3
Añade la carne en una sola capa y dórala por todos los lados, unos 8 minutos, por tandas si hace falta.
- 4
Baja el fuego a medio, añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que se ablande.
- 5
Incorpora el ajo y el pimiento verde y cocina 2 minutos.
- 6
Añade el concentrado de tomate y la pasta de pimiento (si la usas) y remueve 1–2 minutos hasta que desprendan aroma.
- 7
Añade el tomate y cocina 3 minutos hasta que empiece a deshacerse.
- 8
Vierte el agua caliente, añade la sal, la pimienta negra, los copos de guindilla y el tomillo y lleva a ebullición.
- 9
Tapa, baja a fuego suave y cocina 70 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 10
Añade la zanahoria y la patata, tapa y cocina a fuego lento 25 minutos más, hasta que la carne esté muy tierna y las verduras blandas.
- 11
Si la salsa está muy líquida, cocina sin tapa unos minutos para que espese; si se seca demasiado, añade un chorrito de agua.
- 12
Prueba, rectifica de sal y especias y espolvorea con perejil antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye la ternera por 2 botes de garbanzos escurridos y usa caldo de verduras en lugar de agua, añadiéndolos junto con las zanahorias y las patatas.
- Si no encuentras biber salçası, sustituye la pasta turca de pimiento rojo por una cucharada más de concentrado de tomate y una pizca de pimentón dulce.
- Para un sabor anatolio más tradicional, usa paletilla de cordero sin grasa en lugar de ternera.
- Si lo necesitas sin gluten, elige concentrado de tomate y pasta de pimiento etiquetados como sin gluten, ya que algunas marcas pueden llevar aditivos.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera antes de 2 horas en un recipiente tapado; consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes y humeantes. Puedes congelarlo hasta 3 meses, aunque las patatas pueden quedar algo harinosas al descongelarse.
Preparación previa
Pica las cebollas, los pimientos, las zanahorias y el ajo hasta con un día de antelación y guárdalos en la nevera; conserva las patatas cortadas cubiertas de agua fría en la nevera. También puedes cocinar el guiso entero el día anterior, enfriarlo rápidamente y refrigerarlo, y luego recalentarlo hasta que esté bien caliente y humeante.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (639 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 367 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 37,2 g | 5,8 g |
| Carbohidratos | 33,1 g | 5,2 g |
| de los cuales azúcares | 8,3 g | 1,3 g |
| Fibra | 6 g | 0,9 g |
| Grasas | 10,8 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g | 0,5 g |
| Sodio | 753 mg | 118 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
