India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo · Cena
Appam con guiso de verduras
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Tortitas de arroz de Kerala, tiernas en el centro y con bordes de encaje, servidas con un guiso aromático y suavemente especiado de verduras cocidas a fuego lento en leche de coco ligera. Una masa rápida con levadura permite prepararlo en el mismo día.
- Preparación
- 115 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 160 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 70% · Grasas 21% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/4 tazas200 gHarina de arroz (fina, blanca)
- 1/4 taza50 gArroz blanco cocido
- 1/3 taza30 gCoco fresco rallado
- 1 cdtaLevadura seca instantánea
- 2 cdtas8 gAzúcar
- 1 1/4 tazas300 gAgua (para la masa)
- 1/2 cdtaSal (para la masa)
- 3/4 cdtaAceite de coco (para la sartén)
- 1 cdta5 gAceite de coco (para el guiso)
- 1 trozo pequeño (5 cm)Rama de canela
- 4Clavos de olor enteros
- 3, ligeramente machacadasVainas de cardamomo verde
- 1/2 cdtaPimienta negra en grano
- 1 ramita (unas 12 hojas)Hojas de curry
- 1 mediana150 gCebolla, en rodajas finas
- 1 cda10 gJengibre fresco, picado fino
- 214 gGuindillas verdes, abiertas
- 1 mediana200 gPatata, en dados
- 1 grande120 gZanahoria, en dados
- 1 taza100 gJudías verdes, en trozos de 3 cm
- 1 1/2 tazas150 gRamilletes de coliflor
- 1/2 taza70 gGuisantes congelados
- 1 taza250 gLeche de coco ligera
- 1 1/2 tazas350 gAgua (para el guiso)
- 3/4 cdta5 gSal (para el guiso)
Pasos
- 1
Tritura el arroz cocido, el coco rallado y 300 g de agua hasta que quede completamente liso.
- 2
En un bol grande, mezcla con varillas la harina de arroz, la levadura y el azúcar.
- 3
Vierte la mezcla de coco sobre la harina y bate hasta obtener una masa lisa, más líquida que la de tortitas.
- 4
Tapa y deja reposar en un lugar cálido unos 90 minutos, hasta que tenga burbujas y haya doblado su volumen aproximadamente.
- 5
Mientras sube la masa, pela y corta en dados la patata y la zanahoria, corta las judías y la coliflor, y corta la cebolla, el jengibre y las guindillas.
- 6
Calienta 5 g de aceite de coco en una olla ancha a fuego medio y sofríe la canela, los clavos, el cardamomo y la pimienta durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
- 7
Añade las hojas de curry, la cebolla, el jengibre y las guindillas verdes y cocina suavemente 4–5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda pero sin dorarse; si se pega, añade un chorrito del agua del guiso.
- 8
Añade la patata, la zanahoria, las judías y la coliflor con el resto de los 350 g de agua y 150 g de la leche de coco; tapa y cuece a fuego lento 12–15 minutos, hasta que las verduras estén justo tiernas.
- 9
Incorpora los guisantes y la sal del guiso y cuece 3 minutos.
- 10
Añade los 100 g restantes de leche de coco y calienta a fuego bajo sin que hierva, para que quede cremoso; mantén caliente.
- 11
Incorpora con suavidad los 3 g de sal a la masa ya subida.
- 12
Calienta una appachatti o un wok pequeño antiadherente a fuego medio y úntalo con un poco de los 3 g de aceite de coco.
- 13
Vierte un cucharón pequeño de masa, levanta y gira la sartén una vez para cubrir las paredes con una capa fina, dejando más masa en el centro.
- 14
Tapa y cocina 2–3 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y dorados y el centro cuajado y esponjoso.
- 15
Despega con una espátula y repite con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén solo cuando haga falta (unos 12 appams).
- 16
Sirve 3 appams calientes por persona con el guiso de verduras.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa leche de coco entera en lugar de ligera para un guiso más rico y espeso.
- Cambia la coliflor y las judías verdes por boniato y calabacín en dados, o por las verduras que tengas a mano.
- Sustituye el coco fresco rallado por coco deshidratado sin azúcar, remojado en agua tibia durante 15 minutos antes de triturarlo.
- Omite las guindillas verdes o quítales las semillas para un guiso más suave, ideal para niños.
Conservación
Guarda el guiso en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelo en 3 o 4 días, recalentándolo a fuego suave hasta que esté bien caliente. No lo congeles, ya que la patata y la leche de coco quedan granulosas. Los appam están mejor recién hechos; si sobran, puedes envolverlos y guardarlos en la nevera un día y calentarlos en una sartén tapada, aunque perderán los bordes crujientes.
Preparación previa
El guiso se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera; recaliéntalo a fuego suave sin que hierva y añade un chorrito de leche de coco. También puedes cortar todas las verduras y triturar la mezcla de arroz y coco unas horas antes, y guardarlo todo en la nevera hasta preparar la masa.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (507 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 394 kcal | 78 kcal |
| Proteínas | 8,1 g | 1,6 g |
| Carbohidratos | 70,4 g | 13,9 g |
| de los cuales azúcares | 8,6 g | 1,7 g |
| Fibra | 7,4 g | 1,5 g |
| Grasas | 9,5 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 7,6 g | 1,5 g |
| Sodio | 846 mg | 167 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
