India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Matar paneer
मटर पनीर
Tiernos dados de paneer y guisantes dulces cocinados a fuego lento en una salsa de tomate y cebolla suavemente especiada. Esta versión casera más ligera lleva menos aceite y más guisantes, y sigue siendo sabrosa y reconfortante.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 31% · Grasas 49% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 bloque de 200 gPaneer, en dados
- 2 tazas300 gGuisantes congelados
- 2 medianas220 gCebolla, picada fina
- 3 medianos360 gTomates, picados
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 1 cda8 gJengibre fresco, rallado
- 1 pequeña5 gGuindilla verde, abierta a lo largo (opcional)
- 1 cda14 gAceite de colza
- 1 cdtaComino en grano
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 2 cdtasCilantro molido
- 1 cdtaChile de Cachemira en polvo
- 1 cdtaGaram masala
- 3/4 cdta5 gSal
- 1 taza240 gAgua
- 1/4 taza8 gHojas de cilantro fresco, picadas
Pasos
- 1
Pon los dados de paneer en remojo en agua tibia mientras preparas la salsa para que se mantengan tiernos.
- 2
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio y añade el comino hasta que chisporrotee, unos 30 segundos.
- 3
Añade la cebolla y cocina, removiendo, 8 minutos hasta que esté dorada.
- 4
Incorpora el ajo, el jengibre y la guindilla y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 5
Añade la cúrcuma, el cilantro molido y el chile en polvo y remueve 30 segundos.
- 6
Añade los tomates y la sal y cocina 8 minutos, aplastándolos, hasta que estén blandos y el aceite empiece a separarse.
- 7
Deja templar un poco y tritura el masala hasta obtener una pasta fina si te gusta la salsa sedosa; luego devuélvelo a la sartén.
- 8
Vierte el agua, añade los guisantes y cuece a fuego lento 6 minutos hasta que estén tiernos.
- 9
Escurre el paneer, añádelo a la salsa y cuece a fuego suave 4 minutos.
- 10
Incorpora el garam masala, rectifica de sal y esparce el cilantro fresco por encima antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye el paneer por tofu firme prensado y cortado en dados; el resto de ingredientes ya son vegetales.
- Usa paneer light (bajo en grasa) en lugar del normal para un plato más ligero con una textura parecida.
- Si no encuentras buenos tomates frescos, sustituye los 3 tomates por una lata de 400 g de tomate troceado.
- Si no encuentras chile de Cachemira en polvo, mezcla 1/2 cucharadita de pimentón dulce con una pizca de cayena para lograr un color similar y un picante suave.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas a fuego suave hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelar, porque el paneer puede quedar desmigajado y gomoso al descongelarse.
Preparación previa
Prepara el masala de cebolla y tomate hasta con 3 días de antelación y guárdalo tapado en la nevera. A la hora de comer, caliéntalo con el agua, añade los guisantes y el paneer y termina como se indica.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (345 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 293 kcal | 85 kcal |
| Proteínas | 15 g | 4,3 g |
| Carbohidratos | 23,4 g | 6,8 g |
| de los cuales azúcares | 9,8 g | 2,8 g |
| Fibra | 6,5 g | 1,9 g |
| Grasas | 16,4 g | 4,8 g |
| de las cuales saturadas | 6,9 g | 2 g |
| Sodio | 906 mg | 263 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
