Turca · Almuerzo · Cena
Kebab turco de berenjena (patlıcan kebabı)
Patlıcan Kebabı
Gruesas rodajas de berenjena asada intercaladas con hamburguesitas especiadas de ternera magra, acompañadas de tomate y pimientos verdes y horneadas en una ligera salsa de tomate hasta quedar melosas. Una versión más ligera del clásico kebab en bandeja del sureste de Turquía.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 22% · Grasas 44% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 medianas600 gBerenjenas
- 500 gCarne picada de ternera magra (90 % magra)
- 1 mediana110 gCebolla rallada
- 2 dientes6 gAjo picado
- 1/2 taza15 gPerejil fresco de hoja plana, finamente picado
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Pimentón o copos de chile turco (pul biber)
- 1/2 cdta.Pimienta negra
- 1 cdta.6 gSal
- 1 cda.14 gAceite de oliva
- 3 medianos360 gTomates, en rodajas
- 4 pequeños160 gPimientos verdes alargados
- 1 cda.16 gConcentrado de tomate
- 1/2 taza120 gAgua
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel de horno.
- 2
Quita los extremos a las berenjenas y córtalas en rodajas de unos 2 cm de grosor.
- 3
Coloca las rodajas en la bandeja, píntalas por ambos lados con el aceite de oliva y espolvorea 1/4 cdta. de la sal.
- 4
Asa la berenjena 15 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada; después baja el horno a 200 °C / 400 °F.
- 5
Mientras se asa la berenjena, pon en un bol la carne, la cebolla rallada, el ajo, el perejil, el comino, el pimentón, la pimienta negra y el resto de la sal.
- 6
Amasa la mezcla 2 minutos hasta que esté pegajosa y bien integrada.
- 7
Forma con la carne hamburguesitas planas de aproximadamente el mismo diámetro que las rodajas de berenjena, una por rodaja.
- 8
En una fuente de horno, coloca de pie las rodajas de berenjena y las hamburguesitas en filas, alternando una berenjena y una hamburguesita.
- 9
Reparte las rodajas de tomate y los pimientos verdes enteros entre las filas y alrededor.
- 10
Disuelve el concentrado de tomate en el agua y viértelo de manera uniforme sobre la fuente.
- 11
Hornea 35 minutos hasta que la carne esté dorada y bien hecha, con al menos 71 °C / 160 °F en el centro, y la berenjena muy tierna.
- 12
Deja reposar 5 minutos, riega cada ración con el jugo de la fuente y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa carne picada de cordero magra o una mezcla de ternera y cordero para un sabor más tradicional.
- Cambia la ternera por carne picada magra de pavo o pollo para un kebab más suave y ligero, asegurándote de que las piezas alcancen al menos 74 °C / 165 °F en el centro.
- Para una versión vegetariana, sustituye la carne por una mezcla de lentejas cocidas, bulgur y cebolla rallada ligada con un poco de concentrado de tomate. Ten en cuenta que el bulgur contiene gluten.
- Si no encuentras pimientos verdes alargados, usa pimientos Anaheim o tiras de pimiento verde.
Conservación
Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes por dentro. La berenjena queda blanda y aguada tras congelarse, así que es mejor no congelar este plato.
Preparación previa
Mezcla y forma las piezas de carne hasta con un día de antelación y guárdalas tapadas en el frigorífico; asa las rodajas de berenjena ese mismo día, unas horas antes. Monta el plato y hornéalo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (478 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 334 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 28,5 g | 6 g |
| Carbohidratos | 18,9 g | 4 g |
| de los cuales azúcares | 10,4 g | 2,2 g |
| Fibra | 7,3 g | 1,5 g |
| Grasas | 16,8 g | 3,5 g |
| de las cuales saturadas | 5,5 g | 1,2 g |
| Sodio | 682 mg | 143 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
