Turca · Almuerzo · Cena
Berenjenas rellenas a la turca (karnıyarık al horno, versión ligera)
Karnıyarık
Berenjenas asadas y melosas, abiertas y rellenas de un sabroso sofrito de carne de ternera magra, tomate y pimiento, horneadas después en una ligera salsa de tomate. Todo el sabor del clásico turco sin freír.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 30% · Grasas 43% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 medianas1200 gBerenjenas medianas
- 2 cdas27 gAceite de oliva
- 400 gCarne picada de ternera magra (90 % magra)
- 1 grande150 gCebolla, picada fina
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 4120 gPimientos verdes alargados suaves
- 3 medianos360 gTomates
- 1 cda16 gConcentrado de tomate
- 1 cdtaPimentón dulce
- 1/2 cdtaComino molido
- 1/2 cdtaPimienta negra
- 1 cdta6 gSal
- 1/2 cdtaCopos de guindilla (opcional)
- 1/4 taza15 gPerejil fresco, picado
- 1/2 taza120 gAgua
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y forra una bandeja con papel de horno.
- 2
Pela las berenjenas a tiras alternas a lo largo, dejando el tallo.
- 3
Pincha cada berenjena varias veces con un tenedor, píntalas con 1 cda de aceite de oliva y colócalas en la bandeja.
- 4
Asa las berenjenas durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.
- 5
Mientras tanto, pica finos 2 pimientos; corta los otros 2 por la mitad a lo largo y resérvalos.
- 6
Pica finos 2 tomates; corta el tercero en 4 rodajas y resérvalas.
- 7
Calienta la 1 cda de aceite restante en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda.
- 8
Añade el ajo y los pimientos picados y cocina 2 minutos.
- 9
Agrega la carne, desmenuzándola, y cocínala 6-8 minutos hasta que esté dorada y sin partes rosadas (71 °C / 160 °F).
- 10
Incorpora los tomates picados, la mitad del concentrado, el pimentón, el comino, la pimienta negra, los copos de guindilla si los usas y 3/4 cdta de sal.
- 11
Cuece a fuego lento 5 minutos hasta que espese y añade casi todo el perejil.
- 12
Baja el horno a 200 °C (400 °F) y pasa las berenjenas asadas a una fuente de horno.
- 13
Haz un corte a lo largo en el centro de cada berenjena, sin llegar al fondo, y ábrela con cuidado formando un hueco.
- 14
Sala el interior con el resto de la sal y rellena con la carne.
- 15
Coloca encima de cada una una rodaja de tomate y medio pimiento.
- 16
Disuelve el concentrado restante en el agua y viértelo alrededor de las berenjenas.
- 17
Hornea 20 minutos hasta que los tomates estén tiernos y la salsa burbujee.
- 18
Espolvorea con el perejil restante y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un relleno más suave, usa carne picada magra de pavo o pollo en lugar de ternera y cocínala hasta que no quede nada rosado (74 °C / 165 °F).
- Para una versión vegana, sustituye la carne por lentejas pardinas o verdes cocidas mezcladas con champiñones picados finos.
- Si no encuentras pimientos verdes alargados suaves, usa pimientos cubanelle o un pimiento verde cortado en tiras.
- Cuando no sea temporada de buenos tomates frescos, usa en el relleno una lata de tomate troceado escurrido.
Conservación
Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes por dentro. No se recomienda congelar, porque la berenjena queda aguada y blanda al descongelarse.
Preparación previa
El relleno de carne se puede cocinar, enfriar y guardar en el frigorífico hasta con 1 día de antelación, y las berenjenas se pueden asar ese mismo día antes y refrigerar. Rellena y hornea cuando vayas a servir, añadiendo unos minutos más para que todo quede bien caliente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (607 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 359 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 25 g | 4,1 g |
| Carbohidratos | 28,4 g | 4,7 g |
| de los cuales azúcares | 15,9 g | 2,6 g |
| Fibra | 11,9 g | 2 g |
| Grasas | 17,8 g | 2,9 g |
| de las cuales saturadas | 5,1 g | 0,8 g |
| Sodio | 668 mg | 110 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
