Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Bistec encebollado cubano
Bistec encebollado
Bistecs finos marinados en cítricos y ajo, dorados y cocidos a fuego lento con abundante cebolla suave y dulce y pimiento verde en una salsa ligera y ácida. Un clásico latinoamericano magro y lleno de sabor, preparado con solo una cucharada de aceite.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 21% · Grasas 26% · Proteínas 53%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (4 bistecs finos)Bistec de babilla de res, en filetes finos (aprox. 1 cm de grosor), sin grasa
- 2 grandes400 gCebollas, cortadas en aros
- 1 mediano120 gPimiento verde, cortado en tiras
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 1/4 taza60 gZumo de lima fresco
- 1/4 taza60 gZumo de naranja
- 1 cdta.Orégano seco
- 1/2 cdta.Comino molido
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
- 1 cdta.6 gSal
- 1 cda.14 gAceite de oliva
- 1/2 taza120 gAgua
- 2 cdas.Cilantro fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Coloca los bistecs entre dos láminas de film transparente y aplánalos hasta que tengan un grosor uniforme de unos 5 mm.
- 2
En un bol, mezcla el zumo de lima, el zumo de naranja, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta negra y la sal.
- 3
Añade los bistecs al adobo, dales la vuelta para que se impregnen, tapa y refrigera durante 30 minutos.
- 4
Saca los bistecs del adobo dejando escurrir el exceso y reserva el adobo.
- 5
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego fuerte.
- 6
Dora los bistecs por tandas durante 1 o 2 minutos por cada lado y resérvalos en un plato.
- 7
Baja el fuego a medio, añade el resto del aceite, la cebolla y el pimiento verde, y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- 8
Vierte el adobo reservado y el agua, y raspa los restos dorados del fondo de la sartén.
- 9
Vuelve a poner los bistecs y sus jugos en la sartén, colocándolos bajo la cebolla.
- 10
Tapa y cocina a fuego suave de 8 a 10 minutos, hasta que la carne esté tierna y alcance al menos 63 °C / 145 °F, y la salsa se haya reducido un poco.
- 11
Prueba la salsa y rectifica de sal y especias.
- 12
Sirve los bistecs cubiertos con la cebolla y la salsa, y espolvorea con cilantro si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa solomillo de res o falda en lugar de babilla, cortándolo en filetes y aplanándolo igual de fino.
- Sustituye el zumo de naranja por 1/4 de taza más de zumo de lima mezclado con un poco de agua, para un adobo más ácido e intenso.
- Añade un pimiento rojo en tiras junto al verde para dar más color y dulzor.
- Si no te gusta el cilantro, cámbialo por perejil fresco picado.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recalienta el bistec y la cebolla en una sartén tapada con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes. Puedes congelar el bistec cocinado con la cebolla hasta 2 o 3 meses, aunque la cebolla quedará más blanda al descongelarse.
Preparación previa
Prepara el adobo y corta la cebolla y el pimiento hasta con un día de antelación, y guárdalos tapados en la nevera. También puedes aplanar los filetes con antelación, pero adóbalos solo unos 30 minutos antes de cocinarlos para que los cítricos no ablanden demasiado la carne.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (349 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 274 kcal | 79 kcal |
| Proteínas | 37,1 g | 10,6 g |
| Carbohidratos | 15 g | 4,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,5 g | 1,9 g |
| Fibra | 2,6 g | 0,7 g |
| Grasas | 8,1 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g | 0,6 g |
| Sodio | 671 mg | 192 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
