Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Sancocho
Una sopa latinoamericana contundente y dorada, con pollo tierno, plátano verde, yuca, papa y mazorca cocidos a fuego lento en un caldo con mucho ajo y cilantro. Esta versión más ligera lleva pollo sin piel y apenas una cucharada de aceite, y conserva todo el sabor reconfortante del clásico.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 65 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 61% · Grasas 15% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 700 g (unos 6 contramuslos)Contramuslos de pollo sin piel ni hueso, sin la grasa visible
- 1 cucharada13 gAceite de oliva
- 1 grande150 gCebolla, finamente picada
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 1 mediano120 gPimiento verde, picado
- 3 tallos45 gCebolla larga (cebolleta), en rodajas
- 1 manojo pequeño (aprox. 1 1/2 tazas)30 gCilantro fresco, picado (dividido)
- 1 cucharaditaComino molido
- 1 cucharaditaOrégano seco
- 1 1/2 cucharaditas9 gSal
- 1/2 cucharaditaPimienta negra
- 10 tazas2500 gAgua
- 2 medianos300 gPlátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 3 cm
- 500 g (fresca o congelada)Yuca, pelada, sin el centro y cortada en trozos de 4 cm
- 2 medianas300 gPapas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 3 mazorcas medianas300 gMazorcas de maíz, cortadas en rodajas de 4 cm (peso comestible)
- 1 mediano67 gLimón verde, cortado en cascos para servir (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla, el pimiento verde y la cebolla larga y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.
- 3
Incorpora el ajo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto hasta que suelten su aroma.
- 4
Agrega los contramuslos de pollo y la mitad del cilantro, y da vuelta al pollo para que se impregne del sofrito.
- 5
Vierte el agua, añade la sal y la pimienta y lleva a ebullición.
- 6
Baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 15 minutos, retirando la espuma.
- 7
Añade los trozos de plátano y yuca y cocina a fuego lento 15 minutos.
- 8
Agrega las papas y las rodajas de mazorca y cocina a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que la yuca y las papas estén muy tiernas y parte del plátano se haya deshecho y espese el caldo.
- 9
Comprueba que el pollo esté bien cocido, a 74 °C / 165 °F, sácalo y desmenúzalo con dos tenedores.
- 10
Retira los centros duros y fibrosos de la yuca y vuelve a poner el pollo desmenuzado en la olla.
- 11
Prueba, rectifica de sal y cocina 2 minutos más.
- 12
Sirve en platos hondos, espolvorea con el cilantro restante y acompaña con cascos de limón para exprimir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa muslos de pollo con hueso en lugar de contramuslos deshuesados para un caldo más sabroso, y alarga unos minutos el primer hervor.
- Si no consigues plátanos verdes, reemplázalos por más papa o yuca.
- Cambia la yuca fresca por trozos de yuca congelada, que ya vienen pelados y son más fáciles de encontrar.
- Si no te gusta el sabor del cilantro, usa perejil liso.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes por completo. Puedes congelarlo hasta 3 meses, aunque las papas y el plátano pueden quedar más blandos y harinosos al descongelarse.
Preparación previa
Pela y corta los plátanos, la yuca y las papas hasta con un día de anticipación y guárdalos cubiertos con agua fría en el refrigerador. También puedes preparar todo el sancocho el día anterior y recalentarlo a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (831 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 474 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 28,3 g | 3,4 g |
| Carbohidratos | 73,2 g | 8,8 g |
| de los cuales azúcares | 7,9 g | 1 g |
| Fibra | 5,9 g | 0,7 g |
| Grasas | 8,2 g | 1 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g | 0,2 g |
| Sodio | 739 mg | 89 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
