Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Pollo guisado
Tiernos muslos de pollo guisados a fuego lento con pimientos, cebolla, ajo y tomate hasta que la salsa queda espesa y brillante, con papas y zanahorias que absorben todo el sabor. Una versión más ligera del reconfortante clásico dominicano y puertorriqueño.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 32% · Grasas 28% · Proteínas 40%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 800 g (unos 8 muslos)muslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos grandes
- 2 cdas30 gjugo de lima
- 4 dientes12 gajo, picado fino
- 1 cdtaorégano seco
- 1/2 cdtacomino molido
- 1/2 cdtasal
- 1/4 cdtapimienta negra
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 1 mediana150 gcebolla, en cubitos
- 1 mediano150 gpimiento verde, en cubitos
- 1 mediano150 gpimiento rojo, en cubitos
- 1/2 taza8 gcilantro fresco, picado
- 1 cda16 gpasta de tomate
- 1 taza245 gsalsa de tomate sin sal añadida
- 2 medianas400 gpapas, peladas y en cubos
- 2 medianas120 gzanahorias, en rodajas gruesas
- 10 grandes40 gaceitunas verdes rellenas de pimiento, en mitades
- 1 hojahoja de laurel
- 1 taza240 gagua
Pasos
- 1
Pon el pollo en un bol con el jugo de lima, la mitad del ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta negra; mezcla bien y deja marinar 15 minutos.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
- 3
Añade los trozos de pollo en una sola capa, escurriendo el exceso de marinada, y dóralos unos 4 minutos por lado; pásalos a un plato.
- 4
Baja el fuego a medio y añade la cebolla, los dos pimientos y el resto del ajo; cocina 5 minutos hasta que se ablanden.
- 5
Incorpora la mitad del cilantro y la pasta de tomate y cocina 1 minuto.
- 6
Vierte la salsa de tomate y el agua, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
- 7
Devuelve el pollo y sus jugos a la olla y añade las papas, las zanahorias, las aceitunas y la hoja de laurel.
- 8
Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego suave 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 9
Destapa y cocina 5 minutos más hasta que la salsa espese, las verduras estén tiernas y el pollo alcance 74 °C / 165 °F en el interior.
- 10
Retira la hoja de laurel, añade un chorrito extra de lima si le falta frescura y espolvorea con el cilantro restante antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa pechuga de pollo deshuesada y sin piel en lugar de muslos para un guiso más magro, y cocínala un poco menos para que quede jugosa.
- Cambia las papas por calabaza butternut o chayote en cubos para una versión más ligera y con menos almidón.
- Omite las aceitunas si prefieres una salsa más suave y menos salada, o usa alcaparras para un toque salino parecido.
- Sustituye el pollo por dos latas de garbanzos escurridos y agrégalos en los últimos 15 minutos para un guiso vegano.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en el refrigerador en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 a 4 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes y humeantes. Puedes congelarlo hasta 3 meses, aunque las papas pueden quedar algo arenosas al descongelarse.
Preparación previa
Pica la cebolla, los pimientos, las zanahorias y el ajo y guárdalos tapados en el refrigerador hasta un día; deja las papas peladas en agua fría. También puedes cocinar todo el guiso con un día de antelación y recalentarlo: muchas veces el sabor mejora.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (595 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 435 kcal | 73 kcal |
| Proteínas | 44,2 g | 7,4 g |
| Carbohidratos | 34,6 g | 5,8 g |
| de los cuales azúcares | 9,2 g | 1,5 g |
| Fibra | 6,8 g | 1,1 g |
| Grasas | 13,7 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,1 g | 0,5 g |
| Sodio | 688 mg | 116 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
