Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Sopa cubana de frijoles negros
Sopa de frijoles negros
Una sopa espesa de frijoles negros, ahumada y dulce, preparada sobre un sofrito clásico de cebolla, pimiento y ajo, aromatizada con comino y orégano y avivada con un chorrito de vinagre. Se tritura en parte para lograr cremosidad sin nada de nata.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 63% · Grasas 16% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 cda14 gaceite de oliva
- 1 grande150 gcebolla, picada en dados
- 1 mediano120 gpimiento verde, picado en dados
- 4 dientes12 gajo, picado fino
- 2 cdtascomino molido
- 1 cdtaorégano seco
- 1 hojahoja de laurel
- 3 latas (15 oz cada una)765 gfrijoles negros en lata, escurridos y enjuagados
- 4 tazas950 gagua
- 1 cda15 gvinagre de vino tinto
- 1/8 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1/4 taza40 gcebolla morada, picada fina, para decorar (opcional)
- 2 cdascilantro fresco, picado (opcional)
- 1 mediana67 glima, cortada en gajos (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla y el pimiento verde y cocina, removiendo a menudo, durante 7-8 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
- 3
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- 4
Añade el comino y el orégano y remueve 30 segundos para tostar las especias.
- 5
Agrega los frijoles negros, el agua y el laurel, y lleva a ebullición.
- 6
Baja el fuego y cocina a fuego lento, semitapado, durante 20 minutos.
- 7
Retira y desecha la hoja de laurel.
- 8
Tritura aproximadamente un tercio de la sopa con una batidora de mano en la misma olla, o en una licuadora y devuélvelo a la olla, para espesarla.
- 9
Incorpora el vinagre, la sal y la pimienta negra y cocina 5 minutos más, añadiendo un chorrito de agua si queda demasiado espesa.
- 10
Prueba y sirve con cebolla morada picada y cilantro por encima, y gajos de lima al lado para exprimir en lugar de añadir más sal.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si quieres un poco más de picante, usa un jalapeño o un poblano sin semillas en lugar del pimiento verde.
- Cambia el vinagre de vino tinto por la misma cantidad de jugo de lima fresco o vinagre de jerez, según lo que tengas a mano.
- Sustituye las tres latas de frijoles por unas 4 1/2 tazas de frijoles negros cocidos en casa si prefieres cocinar frijoles secos y controlar la sal.
- Si te gusta una cucharada cremosa como la de la foto, usa yogur de coco o de anacardo natural sin azúcar para que la sopa siga siendo vegana y sin lácteos.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en el refrigerador en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes y añadiendo un chorrito de agua si se espesan. La sopa también se congela bien hasta unos 3 meses; guarda aparte la cebolla morada, el cilantro y la lima y añádelos frescos.
Preparación previa
Puedes preparar toda la sopa con 1 a 2 días de antelación y recalentarla, ya que el sabor se intensifica de un día para otro. Pica la cebolla morada y el cilantro el mismo día que vayas a servir y mantenlos en el refrigerador hasta usarlos.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Sulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (508 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 236 kcal | 46 kcal |
| Proteínas | 12,6 g | 2,5 g |
| Carbohidratos | 38,5 g | 7,6 g |
| de los cuales azúcares | 2,8 g | 0,6 g |
| Fibra | 14,7 g | 2,9 g |
| Grasas | 4,4 g | 0,9 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodio | 817 mg | 161 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
