Italiana · Cena
Osobuco
Ossobuco alla milanese
Jarrete de ternera tierno, estofado lentamente en vino blanco, tomate y verduras hasta que la carne se desprende del hueso, y terminado con una fresca gremolata de limón, perejil y ajo. Esta versión más ligera usa aceite de oliva en lugar de mantequilla y apenas un poco de harina.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 125 min
- Total
- 150 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 20% · Grasas 32% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 piezas (unos 250 g cada una)Jarrete de ternera en rodajas (unos 4 cm de grosor)
- 2 cucharadas16 gHarina de trigo
- 1 1/2 cucharadas20 gAceite de oliva
- 1 mediana150 gCebolla, picada fina
- 2 medianas120 gZanahorias, picadas finas
- 2 ramas80 gApio, picado fino
- 2 dientes6 gAjo para el guiso, picado
- 1/2 taza120 gVino blanco seco
- 1 lata (400 g)Tomate troceado en lata
- 1 1/2 tazas360 gCaldo de pollo bajo en sal
- 1 hojaLaurel
- 1/2 cucharaditaTomillo seco
- 3/4 cucharadita5 gSal
- 1/2 cucharaditaPimienta negra molida
- 1/4 taza15 gPerejil fresco de hoja plana, picado fino (gremolata)
- ralladura de 1 limón (unas 2 cucharaditas)Ralladura de limón fina (gremolata)
- 1 dienteAjo para la gremolata, muy finamente picado
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F.
- 2
Seca los jarretes con papel de cocina y retira la grasa exterior gruesa; átalos con hilo de cocina para que mantengan la forma.
- 3
Sazona los jarretes con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta y enharínalos ligeramente, sacudiendo el exceso.
- 4
Calienta el aceite de oliva en una cazuela pesada apta para horno a fuego medio-alto.
- 5
Dora los jarretes unos 4 minutos por cada lado y pásalos a un plato.
- 6
Baja el fuego a medio y añade la cebolla, las zanahorias y el apio; cocina 7–8 minutos hasta que se ablanden.
- 7
Incorpora el ajo para el guiso y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- 8
Vierte el vino y deja hervir suavemente 2–3 minutos, raspando el fondo, hasta que se reduzca a la mitad.
- 9
Añade el tomate, el caldo, el laurel, el tomillo y el resto de la sal y la pimienta, y lleva a ebullición suave.
- 10
Vuelve a poner los jarretes en la cazuela en una sola capa, de modo que queden casi cubiertos por el líquido.
- 11
Tapa y hornea durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta una vez, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso.
- 12
Mientras tanto, mezcla en un bol pequeño el perejil, la ralladura de limón y el ajo para la gremolata.
- 13
Saca los jarretes, quita el hilo y desecha el laurel; retira con una cuchara la grasa de la superficie de la salsa.
- 14
Si la salsa está muy líquida, redúcela unos minutos al fuego para que espese.
- 15
Sirve cada jarrete con abundante salsa y espolvorea con gremolata.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si cuesta encontrar jarrete de ternera, usa jarrete de vacuno y guísalo un poco más, hasta que esté tierno.
- Sustituye el vino blanco por la misma cantidad de caldo de pollo bajo en sal adicional y un chorrito de zumo de limón.
- Para una versión sin gluten, enharina el jarrete con maicena o harina de arroz en lugar de harina de trigo y elige un caldo de pollo etiquetado como sin gluten.
- Cambia el tomillo seco por unas ramitas de tomillo fresco y retira los tallos antes de servir.
Conservación
Guarda el jarrete y la salsa sobrantes en un recipiente tapado en la nevera en un plazo de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días, recalentándolos a fuego suave hasta que estén bien calientes. El guiso (sin gremolata) se puede congelar hasta 3 meses; descongélalo en la nevera antes de recalentarlo.
Preparación previa
Guisa el jarrete el día anterior, déjalo enfriar en la nevera toda la noche, retira la grasa solidificada y recaliéntalo a fuego suave hasta que esté bien caliente. Prepara la gremolata justo antes de servir para que tenga el sabor más fresco.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenApioSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (575 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 351 kcal | 61 kcal |
| Proteínas | 40,4 g | 7 g |
| Carbohidratos | 16,8 g | 2,9 g |
| de los cuales azúcares | 6,3 g | 1,1 g |
| Fibra | 4,2 g | 0,7 g |
| Grasas | 12,2 g | 2,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g | 0,6 g |
| Sodio | 822 mg | 143 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
