Española y portuguesa · Almuerzo · Cena
Arroz de marisco a la portuguesa
Arroz de marisco
Un arroz caldoso y lleno de tomate, cargado de gambas, almejas y mejillones, terminado con abundante cilantro fresco y un chorrito de limón. Es un clásico de la costa portuguesa, aquí más ligero con solo un poco de aceite de oliva y mucha verdura.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 55% · Grasas 19% · Proteínas 26%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 cdas20 gaceite de oliva
- 1 grande150 gcebolla, picada fina
- 4 dientes12 gajo, picado fino
- 1 mediano120 gpimiento verde, en dados
- 3 medianos360 gtomates maduros, picados
- 1 hojahoja de laurel
- 1 cdtapimentón dulce
- 1 pequeñapiri-piri seco o guindilla roja pequeña, desmenuzada (opcional)
- 1/2 taza118 gvino blanco seco
- 1 taza200 garroz de grano medio (carolino o similar)
- 2 tazas500 gcaldo de pescado, bajo en sal, con certificado sin gluten
- 3 tazas, y un chorrito más si hace falta750 gagua
- unas 2/3 lb300 ggambas crudas, peladas y sin intestino
- aprox. 1 lb enteras, con concha (unos 90 g de carne)almejas con concha, bien lavadas
- aprox. 1 lb enteros, con concha (unos 125 g de carne)mejillones con concha, limpios y sin barbas
- 1 manojo pequeño20 gcilantro fresco, picado
- 1 mediano100 glimón, en gajos (opcional)
Pasos
- 1
Da unos golpecitos a las almejas y mejillones abiertos; desecha los que no se cierren y los que tengan la concha rota.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y pesada a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla y el pimiento y cocina 6–7 minutos, hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
- 4
Incorpora el ajo, el pimentón, el laurel y la guindilla (si la usas) y cocina 1 minuto.
- 5
Añade los tomates y cocina unos 5 minutos, removiendo, hasta que se deshagan en una salsa espesa.
- 6
Vierte el vino blanco y deja que hierva 2 minutos.
- 7
Añade el caldo de pescado y el agua y lleva a ebullición.
- 8
Incorpora el arroz, baja el fuego para que hierva suavemente y cocina sin tapar 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 9
Añade las almejas y los mejillones, tapa la olla y cocina 3 minutos.
- 10
Añade las gambas, vuelve a tapar y cocina 3–4 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y opacas (63 °C / 145 °F) y el marisco se haya abierto.
- 11
Desecha las almejas o mejillones que sigan cerrados y retira el laurel.
- 12
Comprueba la textura: debe quedar suelto y caldoso, así que añade un chorrito de agua caliente si hace falta. Prueba antes de salar; el jugo del marisco suele hacer innecesaria la sal extra.
- 13
Mezcla la mayor parte del cilantro, esparce el resto por encima y sirve enseguida con gajos de limón.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras mejillones frescos de calidad, sustitúyelos por más gambas o trozos de pescado blanco firme, como bacalao.
- Si prefieres cocinar sin alcohol, usa 1/2 taza más de caldo de pescado y un chorrito de limón en lugar del vino blanco.
- Cambia el pimiento verde por uno rojo para un arroz más dulce y colorido.
- Si no te gusta el sabor del cilantro, usa perejil de hoja plana.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, ya que el arroz sigue absorbiendo el caldo y el marisco puede quedar gomoso. Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas, consúmelas en 1 a 2 días, recaliéntalas con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes y humeantes, y no las congeles.
Preparación previa
Prepara el sofrito de tomate, cebolla y pimiento hasta con 2 días de antelación y guárdalo tapado en la nevera. Después, recaliéntalo, añade el vino, el caldo y el arroz, y cocina el marisco justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Arroz de marisco a la portuguesa con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosMoluscosPescadoSulfitosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (692 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 413 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 25,2 g | 3,6 g |
| Carbohidratos | 53 g | 7,7 g |
| de los cuales azúcares | 5,1 g | 0,7 g |
| Fibra | 3,4 g | 0,5 g |
| Grasas | 8,4 g | 1,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodio | 864 mg | 125 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
