Española y portuguesa · Almuerzo · Cena
Caldeirada portuguesa de pescado
Caldeirada de Peixe
Capas de patata tierna, pimientos dulces, cebolla y tomate cocidas a fuego lento en vino blanco con trozos de pescado blanco y abundante perejil. Un guiso marinero rústico en una sola olla, ligero, reconfortante y lleno de sabor.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 45% · Grasas 22% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 350 gFilete de bacalao fresco, sin piel, en trozos grandes
- 250 gFilete de rape, en trozos grandes
- 4 medianas600 gPatatas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm
- 2 medianas220 gCebollas, en juliana fina
- 3 medianos360 gTomates maduros, en rodajas
- 1 mediano120 gPimiento rojo, en tiras
- 1 mediano120 gPimiento verde, en tiras
- 4 dientes12 gAjo, en láminas finas
- 2 cdas27 gAceite de oliva
- 1/2 taza118 gVino blanco seco
- 1 taza250 gAgua
- 2Hojas de laurel
- 2 cdtas5 gPimentón dulce
- 1 cdta6 gSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1/2 taza15 gPerejil fresco, picado
Pasos
- 1
Seca los trozos de pescado, sazónalos con un tercio de la sal y una pizca de pimienta negra y resérvalos en la nevera.
- 2
Rocía la mitad del aceite de oliva en el fondo de una olla ancha y pesada.
- 3
Reparte la mitad de la cebolla en la olla y coloca encima una capa con la mitad de las rodajas de patata.
- 4
Añade la mitad de las tiras de pimiento rojo y verde, la mitad de las rodajas de tomate y la mitad del ajo, y espolvorea con la mitad del pimentón y la mitad del perejil.
- 5
Repite las capas con el resto de la cebolla, las patatas, los pimientos, los tomates, el ajo y el pimentón, reservando el resto del perejil para el final.
- 6
Introduce las hojas de laurel, sazona con el resto de la sal y la pimienta y rocía con el aceite restante.
- 7
Vierte el vino blanco y el agua por los bordes de la olla.
- 8
Lleva a ebullición a fuego medio-alto, tapa y cuece a fuego suave unos 25 minutos, sin remover, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- 9
Acomoda los trozos de pescado sobre la capa superior de verduras y riégalos con un poco del caldo.
- 10
Tapa y cuece de 10 a 12 minutos más, hasta que el pescado se desmigue fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F en la parte más gruesa, y las patatas estén completamente tiernas.
- 11
Retira el laurel, espolvorea el perejil restante y sirve en platos hondos con abundante caldo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si el rape es difícil de encontrar o caro, usa solo bacalao fresco, eglefino o merluza.
- Sustituye el vino blanco por la misma cantidad de caldo de pescado o de verduras con un chorrito de zumo de limón; si lo necesitas sin gluten, elige un caldo etiquetado como sin gluten.
- Fuera de temporada, cambia los tomates frescos por una lata de 400 g de tomate troceado.
- Usa pimentón ahumado en lugar de pimentón dulce para un sabor más ahumado.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 2 o 3 días, recalentándolas a fuego suave hasta que estén bien calientes por todas partes. Esta caldeirada está mejor recién hecha y no se recomienda congelarla, porque las patatas quedan harinosas y el pescado se deshace.
Preparación previa
Corta las cebollas, las patatas, los pimientos, los tomates y el ajo unas horas antes, y guarda las patatas cubiertas de agua fría en la nevera. Corta y sazona el pescado hasta unas horas antes y mantenlo tapado en la nevera hasta añadirlo a la olla.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (614 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 381 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 30,2 g | 4,9 g |
| Carbohidratos | 40,9 g | 6,7 g |
| de los cuales azúcares | 8,4 g | 1,4 g |
| Fibra | 7 g | 1,1 g |
| Grasas | 9 g | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodio | 666 mg | 108 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
