Africana · Almuerzo · Cena
Arroz jollof con pollo
Jollof Rice
Arroz de África occidental hecho en una sola olla, ahumado y picante, cocido a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate y pimiento rojo, con tiernos trozos de pollo dorado y verduras de colores. Esta versión más ligera usa contramuslos magros sin piel y menos aceite, pero conserva todo su intenso sabor.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 55% · Grasas 20% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (unos 5 contramuslos)contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos grandes
- 1 1/2 tazas300 garroz vaporizado de grano largo
- 4 medianos400 gtomates pera, picados en trozos grandes
- 2 medianos240 gpimientos rojos, sin semillas y picados
- 1 pequeño10 gchile scotch bonnet, sin semillas para que pique menos
- 2 medianas220 gcebollas, por separado (1 picada para triturar y 1 en juliana fina)
- 3 dientes9 gdientes de ajo, pelados
- 1 cda rallado6 gjengibre fresco, pelado
- 3 cdas48 gconcentrado de tomate
- 2 cdas27 gaceite vegetal, por separado
- 1 cdtacurry en polvo (sin gluten), por separado
- 1 cdtatomillo seco, por separado
- 1 cdtapimentón ahumado, por separado
- 2 hojashojas de laurel
- 1/2 cdtasal, por separado
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 2 tazas480 gcaldo de pollo bajo en sal y sin gluten
- 1 taza140 gguisantes y zanahorias congelados
Pasos
- 1
Mezcla el pollo con la mitad del curry, la mitad del tomillo, la mitad del pimentón y la mitad de la sal; reserva.
- 2
Tritura los tomates, los pimientos rojos, el scotch bonnet, la cebolla picada, el ajo y el jengibre hasta obtener una mezcla fina.
- 3
Calienta 1 cda de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto y dora el pollo 4–5 minutos por cada lado; pásalo a un plato.
- 4
Añade a la olla la cda de aceite restante y la cebolla en juliana y cocina 4 minutos hasta que esté blanda.
- 5
Incorpora el concentrado de tomate y sofríe 3 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca ligeramente.
- 6
Vierte la mezcla triturada y cuece sin tapar 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y se reduzca aproximadamente un tercio.
- 7
Mientras tanto, lava el arroz con agua fría hasta que salga clara y escúrrelo.
- 8
Añade a la salsa el resto del curry, el tomillo, el pimentón y la sal, la pimienta negra y las hojas de laurel.
- 9
Agrega el caldo, el arroz y el pollo con sus jugos; remueve una vez y lleva a ebullición.
- 10
Tapa bien, baja el fuego al mínimo y cocina 20 minutos sin remover.
- 11
Reparte los guisantes y las zanahorias sobre el arroz, vuelve a tapar y cocina 5–8 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
- 12
Comprueba que el pollo alcanza 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.
- 13
Apaga el fuego, deja reposar tapado 5 minutos, retira el laurel y suelta el arroz con cuidado antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa tofu firme o garbanzos en lugar de pollo y caldo de verduras en lugar de caldo de pollo; elige un caldo etiquetado como sin gluten para que siga siendo sin gluten.
- Para una opción más ligera, cambia los contramuslos por pechuga de pollo deshuesada y sin piel, y dórala brevemente para que quede jugosa.
- Si no encuentras pimientos frescos, usa un pimiento rojo asado en conserva por cada pimiento rojo fresco.
- Sustituye el chile scotch bonnet por una pizca de cayena o prescinde de él para un plato más suave, apto para toda la familia.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera antes de 2 horas —algo especialmente importante con el arroz— y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes por todas partes. Se puede congelar en porciones herméticas hasta 2 meses; descongela en la nevera y añade un chorrito de agua al recalentar.
Preparación previa
Tritura la base de tomate y pimiento hasta con 3 días de antelación y guárdala tapada en la nevera, o congélala para más adelante. También puedes sazonar el pollo la noche anterior y dejarlo en la nevera hasta el momento de cocinar.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Apio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (597 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 594 kcal | 99 kcal |
| Proteínas | 36,1 g | 6 g |
| Carbohidratos | 82,2 g | 13,8 g |
| de los cuales azúcares | 9,7 g | 1,6 g |
| Fibra | 7,2 g | 1,2 g |
| Grasas | 13,5 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 734 mg | 123 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
