Mexicana · Almuerzo · Cena
Pescado a la veracruzana
Tiernos filetes de pescado blanco cocidos a fuego lento en una vibrante salsa de jitomate con aceitunas verdes, alcaparras, chiles jalapeños en escabeche y un toque de canela y orégano. Un clásico ligero y colorido del Golfo de México que se prepara en una sola sartén.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 17% · Grasas 29% · Proteínas 54%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 filetes (unos 150 g cada uno)Filetes de pescado blanco (huachinango, bacalao o halibut), sin piel
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 mediana110 gCebolla blanca, en rodajas finas
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 5 medianos600 gJitomates maduros, picados
- 1/3 taza45 gAceitunas verdes, sin hueso y en mitades
- 1 cda9 gAlcaparras, escurridas
- 2 cdas20 gChiles jalapeños en escabeche, en rodajas
- 2 hojasHojas de laurel
- 1 cdtaOrégano mexicano seco
- 1 pizcaCanela molida
- 1/4 taza60 gAgua
- 1/2 cdtaSal
- 1/4 cdtaPimienta negra molida
- 2 cdas8 gPerejil liso fresco, picado
- 1 pequeño60 gLimón, en gajos (opcional)
Pasos
- 1
Seca los filetes con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la mitad de la sal y la pimienta negra.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla y cocínala unos 5 minutos, hasta que esté suave y transparente.
- 4
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto, hasta que suelte su aroma.
- 5
Agrega el jitomate, el agua, el laurel, el orégano, la canela y el resto de la sal.
- 6
Cocina a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el jitomate se deshaga en una salsa con trozos.
- 7
Incorpora las aceitunas, las alcaparras y los jalapeños.
- 8
Acomoda los filetes en la salsa y báñalos con un poco de ella.
- 9
Tapa y cocina a fuego suave 8–10 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F en la parte más gruesa.
- 10
Retira el laurel, espolvorea el perejil y sirve con gajos de limón, si lo deseas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa chiles güeros o pimientos banana enteros en escabeche en lugar de los jalapeños en rodajas, para un picor más suave y un aspecto como el de la foto.
- Cambia los jitomates frescos por 1 lata de 400 g de jitomate en cubos cuando no sea temporada de buenos jitomates maduros.
- Sustituye el pescado blanco por camarones grandes pelados y cocínalos a fuego bajo solo de 3 a 4 minutos, hasta que estén rosados y opacos.
- Para una versión vegana, usa rebanadas gruesas de tofu firme o garbanzos de lata escurridos en lugar del pescado; todos los demás ingredientes ya son de origen vegetal.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas suavemente hasta que estén bien calientes. La salsa sola se congela muy bien, pero el pescado cocido se vuelve blando y seco, así que es mejor comerlo recién hecho que congelado.
Preparación previa
Prepara la salsa de jitomate con las aceitunas, las alcaparras y los jalapeños hasta con 3 días de anticipación y guárdala en el refrigerador. A la hora de comer, caliéntala hasta que hierva suavemente y cocina el pescado en ella al momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (370 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 241 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 32,8 g | 8,9 g |
| Carbohidratos | 10 g | 2,7 g |
| de los cuales azúcares | 5,8 g | 1,6 g |
| Fibra | 3 g | 0,8 g |
| Grasas | 7,7 g | 2,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g | 0,3 g |
| Sodio | 709 mg | 192 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
