Mexicana · Almuerzo · Cena
Tacos al pastor
Finas láminas de cerdo magro marinadas en un adobo ahumado de chile guajillo, achiote y piña, doradas hasta caramelizarse y servidas en tortillas de maíz calientes con piña asada, cebolla y cilantro. Esta versión más ligera conserva todos los sabores clásicos con menos grasa.
- Preparación
- 55 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 50% · Grasas 18% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (aprox. 1 1/3 lb)Solomillo de cerdo, limpio
- 3 chiles18 gChiles guajillo secos, sin rabo ni semillas
- 1 taza250 gAgua caliente, para remojar los chiles
- 2/3 de taza100 gPiña fresca, picada, para la marinada
- 3 rodajas250 gPiña fresca, en rodajas de 1 cm de grosor
- 1 1/2 cdas25 gPasta de achiote
- 2 cdas30 gVinagre blanco
- 3 dientes9 gDientes de ajo
- 1 cdtaOrégano seco (mexicano si es posible)
- 1/2 cdtaComino molido
- 1 cdta6 gSal
- 1 cda14 gAceite vegetal
- 12 tortillas300 gTortillas de maíz pequeñas
- 1/2 mediana70 gCebolla blanca, picada fina
- 1/2 taza8 gCilantro fresco, picado
- 2 limas134 gLimas, en gajos
Pasos
- 1
Tuesta los chiles guajillo en una sartén seca a fuego medio unos 30 segundos por lado, hasta que suelten su aroma sin quemarse.
- 2
Pon los chiles en un bol, cúbrelos con el agua caliente y déjalos en remojo 15 minutos hasta que se ablanden.
- 3
Escurre los chiles, reservando 1/4 de taza del agua de remojo y desechando el resto.
- 4
Tritura los chiles, el agua reservada, la piña picada, la pasta de achiote, el vinagre, el ajo, el orégano, el comino y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
- 5
Corta el solomillo de cerdo a contrafibra en láminas finas de unos 5 mm de grosor.
- 6
Mezcla el cerdo con la marinada en un bol, tapa y refrigera al menos 30 minutos (o hasta toda la noche).
- 7
Calienta una sartén grande o una plancha a fuego fuerte y úntala ligeramente con un poco del aceite.
- 8
Asa las rodajas de piña 2-3 minutos por lado hasta que se tuesten, luego retíralas y córtalas en trozos pequeños.
- 9
Añade el resto del aceite y dora el cerdo por tandas, en una sola capa, 2-3 minutos por lado, hasta que se caramelice y alcance al menos 63 °C / 145 °F.
- 10
Deja reposar el cerdo 3 minutos y después pícalo en trozos pequeños.
- 11
Calienta las tortillas en una sartén seca y caliente unos 30 segundos por lado y mantenlas envueltas en un paño limpio.
- 12
Rellena cada tortilla con cerdo y piña asada, y cubre con cebolla y cilantro.
- 13
Sirve con gajos de lima para exprimir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa contramuslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de solomillo de cerdo, y cocínalos hasta que alcancen 74 °C / 165 °F.
- Para una versión vegana, cambia el cerdo por setas de cardo en láminas finas o tofu extrafirme prensado, y elige una pasta de achiote etiquetada como vegana.
- Si no encuentras chiles guajillo, usa chiles ancho secos o 2 cucharadas de chile molido puro (no una mezcla de especias) en la marinada.
- La piña en lata en su jugo, bien escurrida, sirve en lugar de la fresca tanto para la marinada como para la piña asada de encima.
Conservación
Guarda el cerdo y la piña sobrantes en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días, recalentándolos en una sartén bien caliente hasta que humeen. Guarda las tortillas y los ingredientes frescos por separado, y monta los tacos justo antes de comer, porque una vez rellenos se ablandan.
Preparación previa
Puedes triturar la marinada hasta con 2 días de antelación y guardarla tapada en la nevera, o dejar el cerdo en filetes marinando toda la noche. Pica la cebolla y el cilantro unas horas antes de servir y guárdalos tapados en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (454 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 460 kcal | 101 kcal |
| Proteínas | 37,3 g | 8,2 g |
| Carbohidratos | 57,8 g | 12,7 g |
| de los cuales azúcares | 13,4 g | 3 g |
| Fibra | 8,5 g | 1,9 g |
| Grasas | 9,3 g | 2 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 826 mg | 182 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
