Mexicana · Almuerzo · Cena
Camarones a la diabla
Camarones jugosos cocidos a fuego lento en una salsa ahumada y picante de chiles guajillo y de árbol tostados, jitomate asado y ajo. Todo el picor mexicano con muy poco aceite.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 24% · Grasas 26% · Proteínas 50%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 lb680 gCamarones grandes, pelados y desvenados
- 4 chiles24 gChiles guajillo secos, sin rabo ni semillas
- 6 chiles pequeñosChiles de árbol secos, sin rabo
- 3 medianos240 gJitomates guaje (tomates pera)
- 1/2 mediana75 gCebolla blanca, en rodajas gruesas
- 4 dientes12 gDientes de ajo, sin pelar
- 1 taza240 gAgua caliente
- 1 cda14 gAceite de canola
- 1 cdtaOrégano mexicano seco
- 1/2 cdtaComino molido
- 1 cdta6 gSal
- 2 cdas (1 limón)30 gJugo de limón
- 1/4 taza10 gCilantro fresco, picado
Pasos
- 1
Calienta un sartén grueso sin aceite a fuego medio.
- 2
Tuesta los chiles guajillo y de árbol de 20 a 30 segundos por lado hasta que suelten su aroma, sin dejar que se quemen.
- 3
Pon los chiles tostados en un tazón, cúbrelos con el agua caliente y déjalos remojar 15 minutos.
- 4
En el mismo sartén seco, asa los jitomates, las rodajas de cebolla y los ajos sin pelar unos 8 minutos, volteándolos, hasta que estén tatemados y suaves.
- 5
Pela los dientes de ajo.
- 6
Licúa los chiles con su agua de remojo, los jitomates asados, la cebolla, el ajo, el orégano, el comino y la sal hasta obtener una salsa muy tersa.
- 7
Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y vierte la salsa, apartándote porque salpica.
- 8
Cocina la salsa a fuego lento 10 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente.
- 9
Agrega los camarones y cocínalos de 4 a 5 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén rosados, opacos y bien cocidos a 63 °C / 145 °F.
- 10
Incorpora el jugo de limón y rectifica de sal.
- 11
Espolvorea con cilantro y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una salsa menos picante, usa solo 1 o 2 chiles de árbol y conserva todos los guajillos para dar color y sabor ahumado.
- Cambia los camarones por 1 1/2 lb de muslos de pollo deshuesados en trozos pequeños y cocínalos a fuego lento en la salsa hasta que alcancen 74 °C / 165 °F por dentro.
- Para una versión vegana, sustituye los camarones por garbanzos de lata escurridos o champiñones rebanados y cuécelos en la salsa hasta que estén bien calientes.
- Si no encuentras chiles guajillo, usa la misma cantidad de chiles ancho o pasilla secos.
Conservación
Guarda las sobras en el refrigerador en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas suavemente hasta que humeen. Los camarones pueden quedar gomosos al recalentarse, así que el platillo es mejor recién hecho, y no se recomienda congelar los camarones cocidos.
Preparación previa
Prepara la salsa de chile hasta con 3 días de anticipación y guárdala tapada en el refrigerador, o congélala hasta por 3 meses. Cuando vayas a comer, caliéntala hasta que hierva suavemente, agrega los camarones y cocínalos al momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Crustáceos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (334 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 200 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 24,9 g | 7,5 g |
| Carbohidratos | 12,3 g | 3,7 g |
| de los cuales azúcares | 5,3 g | 1,6 g |
| Fibra | 3,3 g | 1 g |
| Grasas | 5,8 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodio | 1559 mg | 467 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
