Coreana · Almuerzo · Cena
Arroz frito con kimchi
김치볶음밥 (Kimchi Bokkeumbap)
Kimchi ácido y picante y tierna carne de cerdo se saltean con arroz integral de sabor a nuez y un toque de gochujang, y se coronan con un huevo frito de yema líquida. Una versión más ligera de un clásico reconfortante coreano, con carne magra y muy poco aceite.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 49% · Grasas 27% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3 tazas600 garroz integral cocido y frío (mejor del día anterior)
- 1 1/2 tazas300 gkimchi de col china, picado
- 1/4 de taza60 gjugo del kimchi del frasco
- 7 oz200 gsolomillo de cerdo, limpio y cortado en daditos
- 1 pequeña100 gcebolla, picada
- 2 dientes6 gajo, picado fino
- 1 cda20 ggochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cdta6 gsalsa de soja baja en sal
- 2 cdtas9 gaceite de colza
- 1 cdta5 gaceite de sésamo tostado
- 4 grandes200 ghuevos
- 230 gcebolletas, en rodajas finas
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
- 2 láminasláminas de alga nori tostada, desmenuzadas (opcional)
Pasos
- 1
Desgrana el arroz frío con los dedos para que no queden grumos grandes.
- 2
Mezcla en un bol pequeño el jugo del kimchi, el gochujang y la salsa de soja.
- 3
Calienta 1 1/2 cdtas del aceite de colza en una sartén antiadherente grande o un wok a fuego medio-alto.
- 4
Añade el cerdo en dados y saltea 3-4 minutos hasta que esté dorado y ya no esté rosado por dentro, alcanzando al menos 63 °C / 145 °F.
- 5
Añade la cebolla y el ajo y cocina 2 minutos hasta que la cebolla se ablande.
- 6
Incorpora el kimchi picado y saltea 3-4 minutos hasta que empiece a caramelizarse por los bordes.
- 7
Vierte la mezcla de gochujang y remueve para que lo impregne todo.
- 8
Añade el arroz y saltea 4-5 minutos, presionándolo contra la sartén para que se caliente bien y quede ligeramente crujiente.
- 9
Apaga el fuego, rocía con el aceite de sésamo, incorpora la mayor parte de la cebolleta y reparte en 4 cuencos.
- 10
Limpia la sartén, añade la 1/2 cdta restante de aceite de colza a fuego medio y fríe los huevos 3-4 minutos hasta que las claras estén completamente cuajadas; cocínalos más si prefieres la yema firme.
- 11
Corona cada cuenco con un huevo frito, el resto de la cebolleta, el sésamo y el alga desmenuzada, si la usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetal, sustituye el cerdo por tofu extrafirme en daditos, prescinde de los huevos y usa kimchi vegano (muchos llevan salsa de pescado o gambas). Comprueba también que el gochujang esté etiquetado como vegano.
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa pechuga de pollo en daditos o gambas peladas en lugar de solomillo de cerdo. Cocina el pollo hasta que no quede rosado y alcance al menos 74 °C / 165 °F, y las gambas hasta que estén rosadas y opacas.
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja y elige kimchi y gochujang etiquetados sin gluten, ya que muchas marcas de gochujang contienen trigo.
- Sustituye la mitad del arroz integral por arroz de coliflor para un bol más ligero y con más verdura.
Conservación
Guarda el arroz frito en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelo en 3 a 4 días, recalentándolo hasta que esté bien caliente por todas partes. Los huevos fritos quedan mejor recién hechos que guardados y recalentados.
Preparación previa
Cuece y enfría el arroz integral el día anterior. También puedes cortar el cerdo, la cebolla y el kimchi y preparar la salsa con hasta un día de antelación, guardándolo todo tapado en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSésamoHuevosPescadoCrustáceos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (385 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 387 kcal | 101 kcal |
| Proteínas | 22,8 g | 5,9 g |
| Carbohidratos | 47,2 g | 12,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,9 g | 1,3 g |
| Fibra | 4,6 g | 1,2 g |
| Grasas | 11,8 g | 3,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g | 0,7 g |
| Sodio | 657 mg | 171 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
