India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Rajma chawal (curry de alubias rojas con arroz)
राजमा चावल
Alubias rojas tiernas cocidas a fuego lento en una salsa especiada de cebolla, tomate y jengibre, servidas sobre arroz basmati integral de sabor a fruto seco. Un reconfortante clásico del norte de la India hecho con solo una cucharada de aceite.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 73% · Grasas 14% · Proteínas 13%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas280 gArroz basmati integral
- 3 tazas710 gAgua (para el arroz)
- 2 latas (unas 3 tazas escurridas)480 gAlubias rojas en conserva, escurridas y enjuagadas
- 1 cda14 gAceite vegetal
- 1 cdtaSemillas de comino
- 1 hojaHoja de laurel
- 2 medianas220 gCebollas, picadas finas
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 1 cda6 gJengibre fresco, rallado
- 15 gGuindilla verde, abierta a lo largo
- 3 medianos360 gTomates, triturados
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 1 cdtaChile de Cachemira en polvo
- 2 cdtasCilantro molido
- 1 cdtaGaram masala
- 1 cdta6 gSal
- 2 tazas475 gAgua (para el curry)
- 1 cda15 gZumo de limón
- 1/4 tazaHojas de cilantro fresco, picadas
Pasos
- 1
Lava el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente.
- 2
Pon el arroz y 3 tazas de agua en una olla, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 35 minutos.
- 3
Retira el arroz del fuego y déjalo tapado 5 minutos; después suéltalo con un tenedor.
- 4
Mientras se cuece el arroz, calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio y añade el comino y el laurel hasta que las semillas chisporroteen, unos 30 segundos.
- 5
Añade las cebollas y cocina, removiendo a menudo, hasta que estén doradas, 8–10 minutos; si se pegan, añade un chorrito del agua del curry.
- 6
Incorpora el ajo, el jengibre y la guindilla verde y cocina 1 minuto.
- 7
Añade la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido y remueve 30 segundos.
- 8
Vierte el tomate triturado y cocina hasta que espese y el aceite empiece a separarse, unos 8 minutos.
- 9
Añade las alubias, la sal y 2 tazas de agua y lleva a ebullición.
- 10
Baja el fuego y cuece a fuego lento, semitapado, 15 minutos.
- 11
Aplasta unas cucharadas de alubias contra el borde de la sartén para espesar la salsa y cuece 5 minutos más.
- 12
Incorpora el garam masala y el zumo de limón, retira el laurel y rectifica de sal.
- 13
Espolvorea con cilantro y sirve el rajma sobre el arroz.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa arroz basmati blanco en lugar de integral y reduce la cocción a unos 15 minutos con unas 2 1/4 tazas de agua.
- Sustituye las alubias en conserva por 1 taza de alubias secas, remojadas toda la noche y cocidas hasta que estén muy tiernas (primero hiérvelas a fuego fuerte al menos 10 minutos); puede salir más barato.
- Para facilitar la compra, usa una lata de 400 g de tomate triturado en lugar de los tomates frescos triturados.
- Si no encuentras chile de Cachemira en polvo, usa 3/4 cdta de pimentón dulce y una pizca de cayena.
Conservación
Guarda el rajma y el arroz en recipientes tapados por separado en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días, recalentándolos hasta que humeen. El rajma se congela bien hasta 3 meses. Enfría el arroz rápidamente, mantenlo refrigerado y no lo recalientes más de una vez.
Preparación previa
El rajma está aún más rico de un día para otro: déjalo enfriar, refrigéralo y recaliéntalo con un chorrito de agua, añadiendo el cilantro fresco justo antes de servir. El arroz se puede cocer el día antes y refrigerar enseguida.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Rajma chawal (curry de alubias rojas con arroz) con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (650 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 487 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 17 g | 2,6 g |
| Carbohidratos | 90,4 g | 13,9 g |
| de los cuales azúcares | 5,5 g | 0,8 g |
| Fibra | 12,9 g | 2 g |
| Grasas | 7,5 g | 1,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g | 0,2 g |
| Sodio | 857 mg | 132 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
