China · Almuerzo · Cena
Cerdo moo shu
木须肉 (Mù xū ròu)
Tiras tiernas de cerdo magro salteadas con huevo esponjoso, col crujiente, shiitake y cebolleta en una brillante salsa de jengibre y hoisin, envueltas en finas tortitas calientes. Más ligero que el de comida para llevar, con menos aceite y más verduras.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 38% · Grasas 31% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 400 g (unas 14 oz)Solomillo de cerdo, limpio
- 4 cdtas21 gSalsa de soja baja en sal
- 1 cda15 gVino de arroz Shaoxing (o jerez seco)
- 2 cdtas5 gMaicena
- 3 grandes150 gHuevos
- 150 g (unas 2 tazas en láminas)Setas shiitake frescas, en láminas
- 4 tazas300 gCol blanca, en juliana fina
- 1 mediana60 gZanahoria, en bastoncitos finos
- 460 gCebolletas, en trozos de 4 cm
- 2 dientes6 gAjo, picado
- 1 cda6 gJengibre fresco, rallado
- 1 cda14 gAceite de colza
- 1 cdta5 gAceite de sésamo tostado
- 3 cdas48 gSalsa hoisin
- 2 cdas30 gAgua
- 12 pequeñas180 gTortitas chinas tipo mandarín (o tortillas de trigo pequeñas)
Pasos
- 1
Corta el cerdo a contrafibra en tiras finas de unos 5 mm de ancho.
- 2
Mezcla el cerdo con 1 cdta de la salsa de soja, el vino de arroz y la maicena; deja reposar 10 minutos.
- 3
Bate los huevos en un bol.
- 4
En un bol pequeño, mezcla la 1 cda restante de soja, 1 cda de la salsa hoisin, el aceite de sésamo y el agua para preparar la salsa del salteado.
- 5
Calienta 1 cdta del aceite de colza en un wok o sartén grande antiadherente a fuego medio, añade los huevos y remueve hasta formar un revuelto suave; pásalo a un plato.
- 6
Calienta las 2 cdtas restantes de aceite de colza a fuego fuerte y saltea el cerdo 3-4 minutos, hasta que ya no esté rosado y alcance 63 °C / 145 °F por dentro; pásalo al plato con los huevos.
- 7
Añade el ajo y el jengibre a la sartén y remueve 30 segundos hasta que suelten su aroma.
- 8
Añade el shiitake y la zanahoria y saltea 2 minutos hasta que las setas se ablanden.
- 9
Añade la col y saltea 2-3 minutos, hasta que se ablande un poco pero siga crujiente.
- 10
Devuelve el cerdo y el huevo a la sartén, añade la cebolleta y vierte la salsa; saltea 1 minuto hasta que esté brillante y caliente.
- 11
Calienta las tortitas en una vaporera o en el microondas, tapadas con un paño húmedo, durante 1 minuto aproximadamente.
- 12
Unta cada tortita con un poco de las 2 cdas restantes de salsa hoisin, añade el relleno, enróllala y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa pechuga de pollo sin hueso ni piel en láminas finas en lugar de solomillo de cerdo, y cocínala hasta que alcance 74 °C / 165 °F.
- Cambia las setas shiitake por setas oreja de judas secas rehidratadas para una textura crujiente más tradicional.
- Para ahorrar tiempo, usa una mezcla de verduras para coleslaw en bolsa en lugar de cortar tú mismo la col y la zanahoria.
- Sustituye las tortitas por hojas crujientes de lechuga mantecosa o iceberg para un wrap más ligero.
Conservación
Guarda el relleno en el frigorífico en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelo en 3 o 4 días; recaliéntalo en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente y humeante. Guarda las tortitas aparte, bien envueltas. Al recalentarse, la col se ablanda y el huevo queda gomoso, así que no se recomienda congelar el relleno.
Preparación previa
Corta el cerdo, prepara las verduras en juliana y mezcla la salsa hasta con un día de antelación, guardando cada cosa tapada en el frigorífico. Marina el cerdo justo antes de cocinarlo y saltea todo en el momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaHuevosSésamoSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (362 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 426 kcal | 118 kcal |
| Proteínas | 32,6 g | 9 g |
| Carbohidratos | 39,6 g | 10,9 g |
| de los cuales azúcares | 9,5 g | 2,6 g |
| Fibra | 5,6 g | 1,5 g |
| Grasas | 14,7 g | 4,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,7 g | 1 g |
| Sodio | 835 mg | 231 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
