Turca · Almuerzo · Cena
Sopa Ezogelin
Ezogelin çorbası
Una reconfortante sopa turca de lentejas rojas, bulgur y arroz cocidos a fuego lento con tomate y cebolla hasta quedar espesa y sedosa, terminada con un chorrito de aceite chisporroteante de menta y pimentón. Contundente, económica y vegetal por naturaleza.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 63% · Grasas 21% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 taza200 gLentejas rojas
- 1/4 de taza40 gBulgur fino
- 1/4 de taza50 gArroz blanco de grano corto
- 1 grande150 gCebolla, picada fina
- 1 mediana60 gZanahoria, rallada fina
- 2 dientes6 gAjo, picado
- 3 cucharadas48 gConcentrado de tomate
- 1 cucharada14 gAceite de oliva (para la sopa)
- 1 cucharada14 gAceite de oliva (para el aliño final)
- 7 1/2 tazas1750 gAgua
- 2 cucharaditasMenta seca
- 1 cucharaditaPimentón dulce
- 1/2 cucharaditaEscamas de guindilla (pul biber)
- 1/2 cucharaditaComino molido (opcional)
- 1 1/2 cucharaditas9 gSal
- 1/2 cucharaditaPimienta negra
- 1 mediano60 gLimón, cortado en gajos
Pasos
- 1
Enjuaga las lentejas rojas y el arroz juntos en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelos.
- 2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla y la zanahoria y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que estén blandas pero sin dorarse.
- 4
Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.
- 5
Añade el concentrado de tomate y remueve durante 1 minuto para quitarle el sabor a crudo.
- 6
Agrega las lentejas, el arroz y el agua y lleva a ebullición.
- 7
Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego lento 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- 8
Incorpora el bulgur, la sal, la pimienta negra y el comino (si lo usas) y cuece 10–15 minutos más, hasta que las lentejas se deshagan y los granos estén tiernos. Si se espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
- 9
Para una sopa más fina, tritúrala brevemente con una batidora de mano, dejando algo de textura.
- 10
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego bajo, retíralo del fuego y añade la menta seca, el pimentón y las escamas de guindilla, removiendo unos segundos sin que se quemen.
- 11
Sirve la sopa en cuencos, rocíala con el aceite de menta y pimentón y acompáñala con gajos de limón para exprimir por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si es lo que tienes, usa bulgur grueso en lugar de bulgur fino y deja cocer unos minutos más, hasta que esté tierno.
- Para una versión sin gluten, sustituye el bulgur por 1/4 de taza más de arroz o por quinoa, ya que el bulgur se elabora con trigo y todos los demás ingredientes son naturalmente sin gluten.
- Cambia las escamas de guindilla (pul biber) por una pizca de copos de chile normales o más pimentón dulce si no las encuentras o la prefieres más suave.
- Para un final más ligero, prescinde del aceite de oliva para el aliño final y simplemente incorpora la menta seca y el pimentón a la sopa al final.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 o 4 días. La sopa espesa al reposar, así que aligérala con agua caliente y recaliéntala hasta que humee bien. Se puede congelar hasta 3 meses, pero prepara el aceite de menta y pimentón en el momento de servir.
Preparación previa
Prepara la sopa entera hasta con 3 días de antelación y guárdala en la nevera; luego recaliéntala con un chorrito de agua. Haz el aceite de menta y pimentón justo antes de servir para que las especias conserven su aroma.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (401 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 241 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 10,4 g | 2,6 g |
| Carbohidratos | 39,3 g | 9,8 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g | 0,7 g |
| Fibra | 6,3 g | 1,6 g |
| Grasas | 5,7 g | 1,4 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodio | 612 mg | 153 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
