India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Curry de gambas
Jhinga Masala
Gambas jugosas cocinadas a fuego lento en una salsa aromática y especiada de tomate y cebolla con jengibre, ajo y guindilla verde. Un curry indio ligero y rico en proteínas, delicioso con arroz integral o roti.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 32% · Grasas 26% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 gGambas crudas, peladas y sin intestino
- 1/2 cdta.Cúrcuma molida
- 1 cdta.6 gSal
- 1 cda.14 gAceite de colza
- 1 cdta.Semillas de comino
- 2 medianas300 gCebollas, picadas finas
- 4 dientes12 gAjo, machacado
- 1 cda.6 gJengibre fresco, rallado
- 210 gGuindillas verdes, abiertas a lo largo
- 3 medianos360 gTomates, picados finos
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- 1 cdta.Garam masala
- 1/2 taza120 gAgua
- 1 cda.15 gZumo de limón
- 1 puñado pequeño10 gHojas de cilantro fresco, picadas
Pasos
- 1
Enjuaga las gambas y sécalas con papel de cocina.
- 2
Mezcla las gambas con la mitad de la cúrcuma y una pizca de la sal y guárdalas en la nevera mientras preparas la salsa.
- 3
Calienta el aceite en una sartén ancha antiadherente a fuego medio.
- 4
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen unos 30 segundos.
- 5
Añade las cebollas y cocina, removiendo a menudo, durante 8-10 minutos hasta que estén blandas y doradas.
- 6
Incorpora el ajo, el jengibre y las guindillas y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 7
Añade el resto de la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido y remueve durante 30 segundos.
- 8
Añade los tomates y el resto de la sal y cocina durante 6-8 minutos, aplastándolos con la cuchara, hasta que la mezcla espese y el aceite empiece a separarse.
- 9
Vierte el agua y cocina a fuego lento 2 minutos hasta obtener una salsa espesa.
- 10
Añade las gambas, tapa y cocina a fuego lento 4-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén rosadas, opacas y bien hechas a 63 °C / 145 °F.
- 11
Incorpora el garam masala y el zumo de limón y retira la sartén del fuego.
- 12
Espolvorea con cilantro fresco y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa dados de tofu firme o garbanzos de bote escurridos en lugar de gambas y cocina a fuego suave solo hasta que se calienten.
- Sustituye las gambas por trozos de pescado blanco firme, como bacalao, y cuece a fuego suave hasta que el pescado se desmigue con facilidad.
- Para simplificar la compra, usa una lata de 400 g de tomate troceado en lugar de tomates frescos.
- Cambia las guindillas verdes por un poco de pimiento verde en dados para un curry más suave que quizá prefieran los niños.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 2 o 3 días y recaliéntalas suavemente hasta que estén bien calientes por completo. Las gambas pueden quedar gomosas al recalentarlas, así que este curry está mejor recién hecho y no es ideal para congelar.
Preparación previa
Prepara la salsa de cebolla y tomate hasta con 3 días de antelación y guárdala tapada en la nevera, o congélala hasta 3 meses. A la hora de comer, calienta la salsa hasta que hierva suavemente, añade las gambas y cocínalas en el momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Crustáceos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (341 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 184 kcal | 54 kcal |
| Proteínas | 19,4 g | 5,7 g |
| Carbohidratos | 15,1 g | 4,4 g |
| de los cuales azúcares | 6 g | 1,8 g |
| Fibra | 3,5 g | 1 g |
| Grasas | 5,5 g | 1,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g | 0,2 g |
| Sodio | 1303 mg | 382 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
