India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Pollo jalfrezi
चिकन जलफ्रेज़ी
Tiras tiernas de pechuga de pollo salteadas en una sartén bien caliente con pimientos crujientes, cebolla y guindillas verdes, envueltas en un masala de tomate especiado y ligeramente ácido. Un curry vivo e intenso, con poco aceite y mucho sabor.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 24% · Grasas 29% · Proteínas 47%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unas 3 pechugas pequeñas)Pechuga de pollo sin piel, cortada en tiras
- 1/2 cdta.Cúrcuma molida
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- 1 cdta.6 gSal
- 1 1/2 cda.20 gAceite de colza
- 1 cdta.Comino en grano
- 2 medianas300 gCebollas
- 4 dientes12 gAjo, machacado
- 1 trozo del tamaño de un pulgar15 gJengibre fresco, rallado
- 210 gGuindillas verdes, en rodajas
- 2 cdtas.Cilantro molido
- 1 cdta.Comino molido
- 1 lata (400 g)Tomate troceado en lata
- 1/2 taza120 gAgua
- 1 grande180 gPimiento rojo
- 1 grande160 gPimiento verde
- 1 cdta.Garam masala
- 1 cda.15 gZumo de limón
- 1 puñado pequeño10 gCilantro fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Mezcla las tiras de pollo con la cúrcuma, el chile en polvo y la mitad de la sal; resérvalas mientras preparas las verduras.
- 2
Corta una cebolla en juliana fina; corta la otra cebolla y los dos pimientos en trozos de 2–3 cm, manteniendo los trozos aparte.
- 3
Calienta 1 cda. de aceite en un wok o sartén antiadherente grande a fuego fuerte y saltea el pollo 5–6 minutos hasta que esté dorado y bien hecho, a 74 °C / 165 °F en el interior; pásalo a un plato.
- 4
Baja el fuego a medio, añade el resto del aceite y el comino en grano y deja que chisporroteen 30 segundos.
- 5
Añade la cebolla en juliana y cocina 6–7 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y dorada.
- 6
Incorpora el ajo, el jengibre y las guindillas verdes y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 7
Añade el cilantro molido y el comino molido y remueve 30 segundos.
- 8
Vierte el tomate troceado, el agua y el resto de la sal y cuece a fuego suave 6–8 minutos hasta que espese y quede como una mermelada.
- 9
Sube el fuego al máximo, añade los trozos de cebolla y pimiento y saltea 3–4 minutos para que queden algo crujientes.
- 10
Devuelve el pollo y sus jugos a la sartén, espolvorea el garam masala y saltea 2 minutos hasta que esté bien caliente.
- 11
Retira del fuego, añade el zumo de limón y esparce el cilantro fresco, si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye el pollo por 600 g de tofu firme o garbanzos escurridos y añádelos al final, solo para que se calienten.
- Usa muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de pechuga: la carne queda más jugosa y aguanta mejor si se pasa un poco.
- Para una versión más suave, cambia las guindillas verdes por medio pimiento verde en tiras; mantiene el mismo aspecto y el toque crujiente.
- Si no encuentras chile de Cachemira en polvo, mezcla 1/2 cdta de chile en polvo normal con 1/2 cdta de pimentón dulce.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas. Consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes por todas partes. Se puede congelar hasta 2 o 3 meses, aunque los pimientos se ablandarán al descongelarse.
Preparación previa
Prepara la masala de tomate hasta con 3 días de antelación y guárdala en la nevera; las cebollas y los pimientos puedes cortarlos el día anterior. El mismo día, cocina el pollo y las verduras al momento y mézclalos con la salsa recalentada para que los pimientos queden crujientes.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (463 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 311 kcal | 67 kcal |
| Proteínas | 36,9 g | 8 g |
| Carbohidratos | 19,1 g | 4,1 g |
| de los cuales azúcares | 9 g | 1,9 g |
| Fibra | 5,9 g | 1,3 g |
| Grasas | 10,1 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 776 mg | 168 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
