Francesa · Almuerzo · Cena
Estofado de cordero con verduras de primavera (navarin)
Navarin d'agneau printanier
Tiernos trozos de cordero magro guisados en una ligera salsa de tomate y tomillo, terminados con una colorida mezcla de zanahorias baby, nabos tiernos, patatas nuevas, guisantes y judías verdes. Un clásico francés luminoso y reconfortante que celebra la primavera.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 105 min
- Total
- 130 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 34% · Grasas 30% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 750 gPaletilla de cordero magra, sin la grasa visible y cortada en dados de 4 cm
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 mediana150 gCebolla, picada
- 2 dientes6 gAjo, machacado
- 1 cda8 gHarina de trigo
- 1 cda16 gConcentrado de tomate
- 3 tazas720 gCaldo de pollo bajo en sal
- 4 ramitasRamitas de tomillo fresco
- 2 hojasHojas de laurel
- 1 taza150 gCebollitas perla, peladas
- 2 tazas250 gZanahorias baby, bien lavadas
- 2 tazas250 gNabos tiernos, partidos por la mitad
- 10 pequeñas400 gPatatas nuevas, partidas por la mitad
- 1 1/2 tazas150 gJudías verdes, limpias y partidas por la mitad
- 1 taza150 gGuisantes congelados
- 3/4 cdtaSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 2 cdas5 gPerejil fresco, picado
Pasos
- 1
Seca los dados de cordero con papel de cocina y salpimiéntalos con la mitad de la sal y la pimienta.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 3
Dora el cordero en dos tandas, unos 4 minutos cada una, y resérvalo en un plato.
- 4
Baja el fuego a medio, añade la cebolla picada y cocínala 4 minutos hasta que se ablande.
- 5
Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
- 6
Vuelve a poner el cordero con sus jugos en la cazuela, espolvorea la harina y remueve durante 1 minuto.
- 7
Añade el concentrado de tomate y vierte el caldo, raspando los restos dorados del fondo.
- 8
Agrega el tomillo y el laurel y lleva a un hervor suave.
- 9
Tapa y cuece a fuego suave 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 10
Retira con una cuchara la grasa de la superficie.
- 11
Añade las cebollitas, las zanahorias, los nabos y las patatas, tapa y cuece 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el cordero muy blando.
- 12
Añade las judías verdes y los guisantes y cocina sin tapar de 6 a 8 minutos hasta que estén de un verde intenso y tiernos.
- 13
Retira las ramitas de tomillo y el laurel, prueba y añade el resto de la sal si hace falta.
- 14
Espolvorea con perejil y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te cuesta encontrar cordero, usa cuello de cordero con hueso o aguja de ternera magra en lugar de paletilla; el cuello necesita algo más de cocción hasta quedar tierno.
- Para que todo el estofado sea sin gluten, sustituye la harina por 1 cda de maicena disuelta en un poco de agua fría, añadida hacia el final, y elige un caldo etiquetado sin gluten.
- Si no encuentras nabos tiernos, usa trozos de chirivía o más patatas nuevas.
- Para ahorrar tiempo de preparación, usa judías verdes y cebollitas perla congeladas en lugar de frescas.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 a 4 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes por todas partes. El estofado se puede congelar hasta 3 meses, aunque las patatas pueden quedar algo harinosas al descongelarse.
Preparación previa
Guisa el cordero, incluida la cocción a fuego lento de 60 minutos, hasta con 2 días de antelación y refrigéralo. Antes de recalentarlo y añadir las verduras, retira la grasa solidificada de la superficie. También puedes pelar las cebollitas perla y limpiar las verduras el día anterior y guardarlas en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (505 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 339 kcal | 67 kcal |
| Proteínas | 30,7 g | 6,1 g |
| Carbohidratos | 29,2 g | 5,8 g |
| de los cuales azúcares | 9,2 g | 1,8 g |
| Fibra | 6,1 g | 1,2 g |
| Grasas | 11,2 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g | 0,7 g |
| Sodio | 729 mg | 144 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
