Turca · Almuerzo · Cena
Kebab Adana
Adana Kebabı
Brochetas jugosas y ahumadas de cordero magro amasado a mano, especiadas con copos de chile turco y pasta de pimiento rojo, servidas con tomates asados, pimientos a la parrilla y una ensalada de cebolla con zumaque ligeramente ácida.
- Preparación
- 55 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 15% · Grasas 51% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gCarne picada de cordero magra
- 1 pequeña70 gCebolla, rallada
- 1/2 mediano80 gPimiento rojo, picado muy fino
- 2 dientes6 gAjo, picado
- 1 cda17 gPasta turca de pimiento rojo (biber salçası)
- 2 cdtasCopos de chile turco (pul biber)
- 1 cdtaComino molido
- 1 cdta6 gSal
- 1/2 cdtaPimienta negra
- 4 pequeños300 gTomates
- 4160 gPimientos verdes largos
- 2 cdtas9 gAceite de oliva
- 1 mediana110 gCebolla morada, en rodajas finas
- 1 cdtaZumaque molido
- 1 manojo pequeño20 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 1 cda15 gZumo de limón
Pasos
- 1
Ralla la cebolla y apriétala con fuerza con las manos para eliminar todo el jugo posible; desecha el jugo.
- 2
Pica el pimiento rojo muy fino y sécalo con papel de cocina.
- 3
En un bol grande, mezcla el cordero, la cebolla escurrida, el pimiento rojo, el ajo, la pasta de pimiento, los copos de chile, el comino, la sal y la pimienta negra.
- 4
Amasa la mezcla con las manos durante 3-4 minutos, hasta que esté pegajosa y bien compacta.
- 5
Tapa y refrigera 30 minutos para que la carne se endurezca y se adhiera a las brochetas.
- 6
Mientras tanto, mezcla la cebolla morada con el zumaque, el perejil y el zumo de limón, y reserva.
- 7
Calienta la parrilla, la barbacoa o una plancha a fuego alto.
- 8
Úntate las manos con un poco de aceite de oliva y divide la carne en 8 porciones.
- 9
Presiona cada porción a lo largo de una brocheta metálica plana formando una salchicha larga y uniforme de unos 2 cm de grosor, apretando los extremos para sellarla.
- 10
Pinta los tomates y los pimientos verdes con el resto del aceite de oliva.
- 11
Asa los kebabs durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos, hasta que estén tostados por fuera y alcancen 71 °C / 160 °F en el centro.
- 12
Asa a la vez los tomates y los pimientos durante 6-8 minutos, hasta que la piel se ampolle y estén tiernos.
- 13
Retira los kebabs de las brochetas y sírvelos con las verduras asadas y la ensalada de cebolla con zumaque.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa carne picada de ternera magra o una mezcla 50/50 de ternera y cordero si no encuentras cordero o prefieres un sabor más suave.
- Si no encuentras biber salçası, sustituye la pasta turca de pimiento rojo por concentrado de tomate normal con una pizca de pimentón ahumado.
- Sustituye el pul biber por una mezcla de pimentón dulce y una pizca pequeña de copos de chile normales para lograr un picor parecido.
- ¿No tienes brochetas planas de metal? Forma con la mezcla hamburguesas alargadas y cocínalas directamente en una plancha bien caliente, dándoles la vuelta con cuidado.
Conservación
Guarda los kebabs y las verduras asadas que sobren en recipientes herméticos en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días, recalentando la carne hasta que humee. La ensalada de cebolla con zumaque está mejor recién hecha, y los tomates asados se ablandan y sueltan agua, así que no merece la pena congelarlos.
Preparación previa
Mezcla y amasa el cordero especiado hasta con 1 día de antelación y guárdalo tapado en la nevera, o colócalo en las brochetas unas horas antes de asarlo. Puedes cortar la cebolla morada con antelación, pero añade el zumaque, el perejil y el zumo de limón poco antes de servir para que se mantenga crujiente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (351 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 370 kcal | 105 kcal |
| Proteínas | 32,8 g | 9,3 g |
| Carbohidratos | 14,5 g | 4,1 g |
| de los cuales azúcares | 7,4 g | 2,1 g |
| Fibra | 3,5 g | 1 g |
| Grasas | 21,5 g | 6,1 g |
| de las cuales saturadas | 7,7 g | 2,2 g |
| Sodio | 769 mg | 219 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
