Turca · Almuerzo · Cena
Shish kebab
Şiş Kebap
Tiernos dados de pierna de cordero magra marinados con cebolla rallada, concentrado de tomate y cálidas especias turcas, asados en brochetas con pimientos y tomates. Se sirve con una ensalada ácida de cebolla con zumaque y perejil.
- Preparación
- 80 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 92 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 18% · Grasas 35% · Proteínas 47%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gPierna de cordero magra deshuesada, limpia y cortada en dados de 3 cm
- 1 mediana150 gCebolla, rallada fina
- 2 dientes6 gAjo, machacado
- 1 cucharada14 gAceite de oliva
- 1 cucharada16 gConcentrado de tomate
- 1 cucharaditaCopos de pimiento rojo turco (pul biber)
- 1 cucharaditaComino molido
- 1 cucharaditaOrégano seco
- 1/2 cucharaditaPimienta negra molida
- 1 cucharadita6 gSal
- 2 alargados o 1 pimiento grande150 gPimientos verdes, cortados en trozos de 3 cm
- 1 1/3 tazas200 gTomates cherry
- 1 pequeña100 gCebolla morada, en rodajas finas
- 1 cucharaditaZumaque molido
- 1/2 taza15 gPerejil fresco, picado
- 1 cucharada15 gZumo de limón
Pasos
- 1
Retira la grasa visible del cordero y córtalo en dados regulares de 3 cm.
- 2
En un bol, mezcla la cebolla rallada, el ajo, el aceite de oliva, el concentrado de tomate, los copos de pimiento, el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal.
- 3
Añade el cordero, mezcla bien para que se impregne, tapa y refrigera al menos 1 hora.
- 4
Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo en agua mientras se marina el cordero.
- 5
Mezcla la cebolla morada con el zumaque, el perejil y el zumo de limón, y reserva.
- 6
Calienta una parrilla, barbacoa o plancha a fuego alto.
- 7
Ensarta los dados de cordero en las brochetas alternándolos con trozos de pimiento verde, y ensarta los tomates cherry en brochetas aparte.
- 8
Asa las brochetas de cordero durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén tostadas por fuera y alcancen al menos 63 °C / 145 °F en el interior.
- 9
Asa las brochetas de tomate durante 4-5 minutos, hasta que la piel se ampolle.
- 10
Deja reposar el cordero 3 minutos y sírvelo con los tomates y la ensalada de cebolla con zumaque.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de cordero para una opción más suave y fácil de encontrar; ásalos hasta que alcancen 74 °C / 165 °F en el interior.
- Cambia el cordero por dados de tofu firme o champiñones grandes para una versión vegana, ya que la marinada y la ensalada no llevan productos de origen animal.
- Si no encuentras copos de pimiento rojo turco, sustituye el pul biber por pimentón dulce con una pizca de copos de chile.
- Usa zumo de lima o vinagre de vino tinto en lugar de zumo de limón en la ensalada de cebolla.
Conservación
Guarda el cordero y las verduras sobrantes en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes. La ensalada de cebolla con zumaque está mejor recién hecha, pero aguanta un día en la nevera, aunque se ablandará.
Preparación previa
Marina el cordero en la nevera hasta con 24 horas de antelación y corta la cebolla morada unas horas antes; añade el perejil, el zumaque y el limón justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (320 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 277 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 32,9 g | 10,3 g |
| Carbohidratos | 12,3 g | 3,8 g |
| de los cuales azúcares | 5,9 g | 1,8 g |
| Fibra | 3,1 g | 1 g |
| Grasas | 10,6 g | 3,3 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 0,9 g |
| Sodio | 699 mg | 218 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
