Ανατολικοευρωπαϊκή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μπρούντετ
Brudet
Ένα χωριάτικο ψαρομάγειρο της Αδριατικής με τρυφερό λευκό ψάρι και γαρίδες, σιγοβρασμένα σε μια ξινούτσικη σάλτσα με ντομάτα, κρασί και σκόρδο, που σερβίρεται όπως στη Δαλματία πάνω σε απαλή, χρυσαφένια πολέντα.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 43% · Λιπαρά 22% · Πρωτεΐνη 35%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 300 gΦιλέτο πεσκανδρίτσας, σε κομμάτια
- 300 gΦιλέτο μπακαλιάρου ή μερλούκιου, σε κομμάτια
- 200 gΜεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο
- 2 κ.σ.27 γρ.Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μέτρια220 γρ.Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκόρδο, σε φετάκια
- 1 κ.σ.16 γρ.Πελτές ντομάτας
- 1 κονσέρβα (400 g)Ντομάτες ψιλοκομμένες κονσέρβας, χωρίς προσθήκη αλατιού
- 1/2 φλιτζάνι118 γρ.Ξηρό λευκό κρασί
- 2 κ.σ.30 γρ.Ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 φλιτζάνι250 γρ.Νερό για το φαγητό
- 2Φύλλα δάφνης
- 1/2 κ.γ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1/2 φλιτζάνι15 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 φλιτζάνι160 γρ.Πολέντα (κίτρινο καλαμποκάλευρο)
- 3 1/3 φλιτζάνια800 γρ.Νερό για την πολέντα
Βήματα
- 1
Στεγνώστε τα κομμάτια πεσκανδρίτσας και μπακαλιάρου και πασπαλίστε τα με το μαύρο πιπέρι.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
- 3
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό, μέχρι να αρωματίσει.
- 4
Ανακατέψτε τον πελτέ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- 5
Προσθέστε τις ντομάτες, το κρασί, το ξίδι, 250 ml νερό, τη δάφνη και 1/4 κ.γ. από το αλάτι και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 15 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά.
- 6
Στο μεταξύ, βράστε σε άλλη κατσαρόλα τα 800 ml νερό για την πολέντα με το υπόλοιπο 1/4 κ.γ. αλάτι.
- 7
Ρίξτε σιγά σιγά το καλαμποκάλευρο στο νερό που βράζει ανακατεύοντας με σύρμα, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει πηχτή και κρεμώδης.
- 8
Βάλτε πρώτα την πεσκανδρίτσα στη σάλτσα και από πάνω τον μπακαλιάρο· μην ανακατεύετε, απλώς κουνήστε απαλά το τηγάνι για να κάτσει το ψάρι.
- 9
Σκεπάστε και σιγοβράστε για 8 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι πού και πού αντί να ανακατεύετε.
- 10
Χώστε τις γαρίδες ανάμεσα, σκεπάστε και μαγειρέψτε άλλα 3 με 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι γαρίδες και το ψάρι να μαδάει εύκολα και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F.
- 11
Αφαιρέστε τη δάφνη, πασπαλίστε με τον μαϊντανό και αφήστε το φαγητό εκτός φωτιάς για 5 λεπτά.
- 12
Μοιράστε την πολέντα σε μπολ και περιχύστε με το μπρούντετ.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για πεσκανδρίτσα, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε σφιχτό λευκό ψάρι, όπως ιππόγλωσσα ή λαβράκι, αν δυσκολεύεστε να τη βρείτε ή είναι ακριβή.
- Αν δεν θέλετε γαρίδες, βάλτε στη θέση τους περισσότερο λευκό ψάρι ή μια χούφτα μύδια.
- Αντικαταστήστε το λευκό κρασί με ίση ποσότητα ζωμού ψαριού ή λαχανικών και λίγο επιπλέον ξίδι· αν αποφεύγετε τη γλουτένη, επιλέξτε ζωμό με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Με πολέντα γρήγορου βρασμού, ο χρόνος μαγειρέματος της πολέντας μειώνεται σε λίγα λεπτά.
Συντήρηση
Βάλτε το φαγητό και την πολέντα που περίσσεψαν σε ξεχωριστά σκεπασμένα δοχεία στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό σιγά σιγά μέχρι να αχνίζει. Είναι πιο νόστιμο φρεσκομαγειρεμένο, καθώς το ψάρι και οι γαρίδες μπορεί να σφίξουν στο ξαναζέσταμα, και δεν συνιστάται η κατάψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τη στο ψυγείο. Λίγο πριν το σερβίρισμα, φέρτε τη ξανά σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε μέσα το ψάρι και τις γαρίδες. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο μπορούν επίσης να κοπούν από την προηγούμενη μέρα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μπρούντετ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΟστρακοειδήΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (713 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 435 kcal | 61 kcal |
| Πρωτεΐνη | 35,8 γρ. | 5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 43,8 γρ. | 6,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,4 γρ. | 0,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,8 γρ. | 0,7 γρ. |
| Λιπαρά | 10 γρ. | 1,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,6 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 661 mg | 93 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
