Ινδική & Νότιας Ασίας · Πρωινό · Μεσημεριανό
Αλού Παράτα
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Μαλακές πίτες ολικής άλεσης γεμιστές με πικάντικη γέμιση από πατάτα, τζίντζερ και φρέσκο κόλιανδρο, ψημένες χρυσαφένιες σε καυτή πλάκα με ελάχιστο λάδι. Σερβίρονται όπως στο Παντζάμπ, με ένα μπολ δροσερό γιαούρτι.
- Προετοιμασία
- 35 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 50 λεπτά
- Σύνολο
- 85 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 70% · Λιπαρά 16% · Πρωτεΐνη 14%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 φλιτζάνια240 γρ.Αλεύρι ολικής άλεσης (άτα)
- 2 κ.σ.16 γρ.Αλεύρι ολικής άλεσης για το πασπάλισμα
- 2/3 φλιτζανιού160 γρ.Νερό
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 3 μέτριες450 γρ.Πατάτες
- 1/2 μικρό50 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 210 γρ.Πράσινες καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ.6 γρ.Φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 1/4 φλιτζανιού8 γρ.Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- 1 κ.γ.Σπόροι κύμινου
- 1 κ.γ.Σκόνη αποξηραμένου μάνγκο (άμτσουρ)
- 1/2 κ.γ.Γκαράμ μασάλα
- 1/2 κ.γ.Κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
- 4 κ.γ.18 γρ.Κραμβέλαιο (ή γκι)
- 1 φλιτζάνι245 γρ.Γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, για το σερβίρισμα
Βήματα
- 1
Βάζουμε τις πατάτες ολόκληρες σε κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με κρύο νερό και τις βράζουμε περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το μαχαίρι.
- 2
Όσο βράζουν οι πατάτες, ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα 240 g αλεύρι με 1/4 κ.γ. από το αλάτι.
- 3
Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μια μαλακή, λεία ζύμη.
- 4
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
- 5
Σουρώνουμε τις πατάτες, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τις ξεφλουδίζουμε.
- 6
Πολτοποιούμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν εντελώς λείες, χωρίς σβόλους.
- 7
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις καυτερές πιπεριές, το τζίντζερ, τον κόλιανδρο, τους σπόρους κύμινου, το άμτσουρ, το γκαράμ μασάλα, το τσίλι σε σκόνη και το υπόλοιπο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
- 8
Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε 8 ίσες μερίδες η καθεμία.
- 9
Ανοίγουμε ένα μπαλάκι ζύμης σε κύκλο 10 cm, βάζουμε μια μερίδα γέμισης στο κέντρο και μαζεύουμε τις άκρες προς τα πάνω, κλείνοντάς το σε μπάλα.
- 10
Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανοίγουμε απαλά σε κύκλο 15–18 cm, πιέζοντας ελαφρά ώστε να μη βγει η γέμιση.
- 11
Ζεσταίνουμε μια τάβα (tawa) ή ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 12
Ψήνουμε την παράτα περίπου 1 λεπτό, μέχρι να εμφανιστούν από κάτω μικρές καφέ βούλες, και τη γυρίζουμε.
- 13
Αλείφουμε την πάνω πλευρά με 1/4 κ.γ. λάδι, τη γυρίζουμε ξανά και αλείφουμε την άλλη πλευρά με 1/4 κ.γ. λάδι.
- 14
Πιέζουμε απαλά με μια σπάτουλα και ψήνουμε άλλα 1–2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές και να γίνουν τραγανές σε σημεία.
- 15
Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες παράτες, κρατώντας τις έτοιμες τυλιγμένες σε καθαρή πετσέτα.
- 16
Σερβίρουμε ζεστές με το γιαούρτι στο πλάι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για βίγκαν εκδοχή, μαγειρέψτε με κραμβέλαιο αντί για γκι και σερβίρετε με απλό, χωρίς ζάχαρη γιαούρτι σόγιας ή καρύδας αντί για γιαούρτι από γάλα.
- Αν δεν βρίσκετε άμτσουρ, βάλτε στη γέμιση περίπου 1 κ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού για παρόμοια ξινή γεύση.
- Για πιο ήπια παράτα που ίσως προτιμούν τα παιδιά, παραλείψτε τις πράσινες καυτερές πιπεριές και χρησιμοποιήστε μια πρέζα γλυκιά πάπρικα αντί για το κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη.
- Αντικαταστήστε το γιαούρτι χαμηλών λιπαρών με στραγγιστό γιαούρτι αραιωμένο με λίγο νερό, αν θέλετε πιο πηχτό και χορταστικό συνοδευτικό.
Συντήρηση
Βάλτε τις παράτες, αφού κρυώσουν, στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, στοιβαγμένες με λαδόχαρτο ανάμεσά τους σε αεροστεγές δοχείο, για έως 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετέ τις σε καυτό στεγνό τηγάνι μέχρι να αχνίζουν σε όλο τους το εσωτερικό. Είναι πιο τραγανές φρεσκοψημένες, αλλά μπορείτε να καταψύξετε τις ψημένες παράτες με λαδόχαρτο ανάμεσά τους για έως 2 μήνες και να τις ζεστάνετε κατευθείαν από την κατάψυξη σε καυτό τηγάνι μέχρι να αχνίζουν σε όλο τους το εσωτερικό.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη ζύμη και τη γέμιση πατάτας έως 1 ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τες σκεπασμένες χωριστά στο ψυγείο. Αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά πριν τη γεμίσετε και την ανοίξετε. Για να κερδίσετε χρόνο, μπορείτε επίσης να βράσετε και να ξεφλουδίσετε τις πατάτες από την προηγούμενη μέρα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Αλού Παράτα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΓάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (304 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 396 kcal | 130 kcal |
| Πρωτεΐνη | 14,4 γρ. | 4,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 72,8 γρ. | 23,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,2 γρ. | 2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 9,8 γρ. | 3,2 γρ. |
| Λιπαρά | 7,4 γρ. | 2,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,3 γρ. | 0,4 γρ. |
| Νάτριο | 638 mg | 210 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
