Κίμα Ματάρ

Εναλλακτικές

• Για πιο ήπια γεύση, χρησιμοποιήστε άπαχο κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλου αντί για μοσχαρίσιο· μαγειρέψτε τον μέχρι να μη μείνει καθόλου ροζ και να φτάσει τουλάχιστον τους 74 °C / 165 °F, καθώς τα πουλερικά χρειάζονται υψηλότερη θερμοκρασία από το μοσχάρι.
• Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το μοσχάρι με βρασμένες καφέ ή πράσινες φακές, προσθέτοντάς τες μαζί με το νερό και σιγοβράζοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Αν οι φρέσκες ντομάτες είναι εκτός εποχής, χρησιμοποιήστε μια κονσέρβα 400 g ψιλοκομμένη ντομάτα.
• Αν δεν έχετε τσίλι Κασμίρ σε σκόνη, ανακατέψτε 1/2 κ.γ. κοινό τσίλι σε σκόνη με 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα.

Συντήρηση

Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο· καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν σε όλη τους τη μάζα. Καταψύχεται επίσης πολύ καλά για έως 3 μήνες· αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το ζεστάνετε.

Προετοιμασία από πριν

Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το σκόρδο, το τζίντζερ και την καυτερή πιπεριά από την προηγούμενη μέρα και να τα κρατήσετε σκεπασμένα στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε όλο το κίμα μια μέρα νωρίτερα, να το βάλετε στο ψυγείο και να το ζεστάνετε μέχρι να αχνίζει, προσθέτοντας τον φρέσκο κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρετε.