Thailändisch · Mittagessen · Abendessen
Panang-Curry mit Hähnchen
แกงพะแนงไก่ (Kaeng Phanaeng Gai)
Ein dickes, duftendes thailändisches rotes Curry, in dem zartes Hähnchen in eingekochter leichter Kokosmilch mit nussiger Panang-Paste und fein geschnittenen Kaffirlimettenblättern köchelt. Serviert wird es auf braunem Jasminreis mit knackiger Paprika und grünen Bohnen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 44% · Fett 29% · Eiweiß 27%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/4 Tassen250 gbrauner Jasminreis
- 2 1/2 Tassen600 gWasser (für den Reis)
- 500 gHähnchenbrustfilet ohne Haut, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Dose (400 ml)leichte Kokosmilch
- 3 EL50 gPanang-Currypaste
- 1 TL5 gPflanzenöl
- 1 EL18 gFischsauce
- 2 TL8 gPalmzucker oder brauner Zucker
- 6 BlätterKaffirlimettenblätter
- 1 große160 grote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 1/2 Tassen150 ggrüne Bohnen, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 1 Tasse, locker gefüllt15 gThai-Basilikumblätter
- 2 EL20 gungesalzene geröstete Erdnüsse, gehackt
- 1 kleine5 gfrische rote Chili, in dünne Ringe geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Den braunen Jasminreis waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
- 2
Reis und Wasser in einem Topf aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat.
- 3
Inzwischen die Mittelrippe der Kaffirlimettenblätter entfernen, die Blätter stapeln und in sehr feine Streifen schneiden.
- 4
Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 5
Die Dose gut schütteln, dann etwa 1/2 Tasse der leichten Kokosmilch in die Pfanne geben und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie blubbert und leicht eindickt.
- 6
Die Panang-Currypaste einrühren und 2 Minuten anbraten, bis sie duftet.
- 7
Das Hähnchen dazugeben, umrühren, bis es mit der Paste überzogen ist, und 3 Minuten garen.
- 8
Die restliche Kokosmilch angießen, dann Fischsauce, Zucker und den Großteil der Limettenblattstreifen hinzufügen.
- 9
5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- 10
Bohnen und Paprika zugeben und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind und das Hähnchen innen 74 °C / 165 °F erreicht und nicht mehr rosa ist.
- 11
Die Sauce abschmecken; sie sollte kräftig, salzig und leicht süß sein. Für eine dickere Sauce noch eine Minute länger köcheln lassen.
- 12
Den Herd ausschalten und das Thai-Basilikum unterrühren.
- 13
Den Reis auflockern und auf vier Schalen verteilen.
- 14
Das Curry über den Reis geben und mit gehackten Erdnüssen, den restlichen Limettenblattstreifen und nach Belieben der Chili bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante Hähnchen durch extrafesten Tofu ersetzen und vegane Fischsauce oder Sojasauce verwenden. Auf eine als vegan gekennzeichnete Currypaste achten, denn viele enthalten Garnelenpaste.
- Statt grüner Bohnen Zuckerschoten oder Zucchinischeiben nehmen, falls diese leichter zu bekommen sind.
- Falls keine Kaffirlimettenblätter erhältlich sind, stattdessen 2 Streifen Limettenschale verwenden.
- Für eine leichtere Variante auf Blumenkohlreis oder halb Reis, halb Blumenkohlreis servieren.
Aufbewahrung
Curry und Reis getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Den Reis schnell abkühlen lassen und innerhalb von 1 Stunde kühlen, dann innerhalb von 1 Tag essen und nur einmal aufwärmen. Das Curry innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Beides erhitzen, bis es dampfend heiß ist. Erdnüsse und Basilikum frisch dazugeben, statt sie mit dem Curry aufzubewahren.
Vorbereiten
Reis kochen sowie Hähnchen, Paprika, Bohnen und Kaffirlimettenblätter bis zu einem Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch das Curry lässt sich am Vortag zubereiten und sanft aufwärmen. Basilikum und Toppings erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischErdnüsseKrebstiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (545 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 531 kcal | 97 kcal |
| Eiweiß | 35,8 g | 6,6 g |
| Kohlenhydrate | 57,9 g | 10,6 g |
| davon Zucker | 5,7 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 4,6 g | 0,8 g |
| Fett | 17,2 g | 3,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7 g | 1,3 g |
| Natrium | 679 mg | 125 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
