Thailändisch · Mittagessen · Abendessen
Pad Kra Pao – Thailändisches Hähnchen mit Heiligem Basilikum
ผัดกะเพราไก่ (Pad Krapow Gai)
Feurig-knoblauchiges Hähnchenhack mit duftendem Heiligem Basilikum und knackigen grünen Bohnen in einer glänzenden, würzigen Sauce, serviert auf nussigem braunem Jasminreis mit einem Spiegelei mit knusprigem Rand. Eine leichtere Version des beliebtesten Garküchen-Mittagessens Thailands.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 24% · Eiweiß 30%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gbrauner Jasminreis
- 2 1/2 Tassen600 gWasser für den Reis
- 500 gmageres Hähnchenbrusthack
- 6 Zehen18 gKnoblauch
- 48 gThai-Chilis (Bird's Eye)
- 2 mittelgroße60 gSchalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 1/2 Tassen150 ggrüne Bohnen, in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 2 gut gefüllte Tassen40 gBlätter von Heiligem Basilikum (oder Thai-Basilikum)
- 1 EL18 gAusternsauce
- 1 EL16 ghelle Sojasauce
- 2 TL12 gFischsauce
- 1 TL6 gdunkle Sojasauce (optional)
- 1 TLbrauner Zucker
- 3 EL45 gWasser für die Sauce
- 4 TL18 gPflanzenöl, aufgeteilt
- 4 große200 gEier
Zubereitung
- 1
Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
- 2
Reis und 2 1/2 Tassen Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
- 3
Den Reis vom Herd nehmen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
- 4
Während der Reis gart, Knoblauch und Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen oder fein hacken.
- 5
In einer kleinen Schüssel Austernsauce, helle Sojasauce, Fischsauce, dunkle Sojasauce (falls verwendet), braunen Zucker und 3 EL Wasser verrühren.
- 6
1 TL Öl in einem beschichteten Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Eier einzeln oder zu zweit braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und der Rand knusprig ist; beiseitestellen.
- 7
Das restliche Öl (1 EL) in den Wok geben und Knoblauch-Chili-Paste und Schalotten 30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet.
- 8
Das Hähnchenhack zugeben und unter Zerkleinern 4-5 Minuten pfannenrühren, bis es nicht mehr rosa ist und 74 °C / 165 °F erreicht.
- 9
Die grünen Bohnen zugeben und 2 Minuten pfannenrühren, bis sie leuchtend grün, aber noch knackig sind.
- 10
Die Sauce angießen und 1 Minute schwenken, bis sie das Hähnchen überzieht.
- 11
Den Herd ausschalten, die Basilikumblätter zugeben und schwenken, bis sie gerade zusammenfallen.
- 12
Das Hähnchen auf dem Reis anrichten und mit einem Spiegelei toppen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante statt Hähnchen ausgepressten, zerbröselten festen Tofu verwenden, die Austernsauce durch eine vegetarische Pilz-Wok-Sauce und die Fischsauce durch Sojasauce ersetzen und das Ei weglassen.
- Für eine glutenfreie Variante helle und dunkle Sojasauce durch Tamari ersetzen und Austernsauce sowie Fischsauce mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ verwenden.
- Statt Naturreis weißen Jasminreis verwenden – er wird weicher, gart schneller und passt zum Stil der thailändischen Straßenküche.
- Wenn du kein Heiliges Basilikum findest, nimm Thai-Basilikum oder eine Mischung aus normalem Basilikum und ein paar Minzblättern.
Aufbewahrung
Das Hähnchen aus dem Wok und den Reis innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen. Den Reis zum schnellen Abkühlen flach ausbreiten, innerhalb von 1 Tag essen und nur einmal aufwärmen. Das Hähnchen innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen und dabei durchgehend dampfend heiß erhitzen. Spiegeleier und zusammengefallenes Basilikum schmecken frisch am besten, daher die Eier lieber frisch braten statt sie aufzubewahren.
Vorbereiten
Reis kochen, Sauce anrühren, grüne Bohnen putzen und die Knoblauch-Chili-Paste zerstoßen – das geht bis zu einen Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank. Hähnchen anbraten, Basilikum unterheben und die Eier erst kurz vor dem Servieren braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaFischWeichtiereEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (497 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 578 kcal | 116 kcal |
| Eiweiß | 42,3 g | 8,5 g |
| Kohlenhydrate | 66,4 g | 13,4 g |
| davon Zucker | 4,4 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 4,5 g | 0,9 g |
| Fett | 15,2 g | 3,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | 0,7 g |
| Natrium | 721 mg | 145 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
