Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Garnelen mit Zuckerschoten
荷兰豆炒虾仁 (Hélándòu chǎo xiārén)
Pralle, saftige Garnelen und knackige, leuchtend grüne Zuckerschoten in einer glänzenden Knoblauch-Ingwer-Sauce. Ein leichtes, klassisches chinesisches Pfannengericht, das in wenigen Minuten fertig ist.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 8 Min.
- Gesamt
- 23 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 27% · Fett 30% · Eiweiß 43%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 g (ca. 1.1 lb)große Garnelen, geschält und entdarmt
- 3 Tassen300 gZuckerschoten, Fäden entfernt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, sehr fein gehackt
- 345 gFrühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 1 EL8 gSpeisestärke (für die Garnelen)
- 1 TLSpeisestärke (für die Sauce)
- 1 EL15 gShaoxing-Reiswein
- 1 EL16 gnatriumarme Sojasauce
- 1 EL18 gAusternsauce
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 1/4 Tasse60 gWasser
- 1/4 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 1/8 TLSalz
Zubereitung
- 1
Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Die Garnelen mit Salz, weißem Pfeffer, Shaoxing-Wein und 1 EL Speisestärke vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 3
In einer kleinen Schüssel Wasser, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und 1 TL Speisestärke zu einer Sauce verrühren.
- 4
Die Hälfte des Pflanzenöls in einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es flimmert.
- 5
Die Garnelen in einer Lage hineingeben und pro Seite etwa 1 Minute braten, bis sie gerade rosa sind, dann auf einen Teller geben.
- 6
Das restliche Öl, dann Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet.
- 7
Die Zuckerschoten zugeben und 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, bis sie leuchtend grün, aber noch knackig sind.
- 8
Die Garnelen zurück in den Wok geben, die Sauce angießen und gut umrühren.
- 9
1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce eindickt und die Garnelen vollständig durchgegart und nicht mehr glasig sind (63 °C / 145 °F).
- 10
Sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante als glutenfrei gekennzeichnete Tamari statt Sojasauce, trockenen Sherry statt Shaoxing-Reiswein und eine als glutenfrei gekennzeichnete Austernsauce verwenden.
- Statt Garnelen mundgerechte Stücke Hähnchenbrust verwenden und braten, bis sie innen nicht mehr rosa sind (74 °C / 165 °F).
- Für eine vegetarische Variante die Garnelen durch gewürfelten festen Tofu ersetzen und eine vegetarische Austernsauce auf Pilzbasis verwenden.
- Wenn Zuckerschoten schwer zu bekommen sind, Zuckererbsen oder dünn geschnittenen Brokkoli nehmen.
Aufbewahrung
Dieses Pfannengericht schmeckt frisch am besten, denn beim Stehen werden die Garnelen zäh und die Zuckerschoten weich. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verzehren und vor dem Essen durchgehend heiß erwärmen. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Bis zu einen Tag im Voraus die Fäden der Zuckerschoten entfernen, Knoblauch und Ingwer hacken, die Frühlingszwiebeln schneiden und die Sauce anrühren; alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Garnelen können vorab geschält und entdarmt werden, marinieren Sie sie aber erst 10 Minuten vor dem Braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereSojaGlutenWeichtiereSesamSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (250 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 187 kcal | 75 kcal |
| Eiweiß | 19,9 g | 8 g |
| Kohlenhydrate | 12,2 g | 4,9 g |
| davon Zucker | 3,4 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 2,4 g | 1 g |
| Fett | 6,1 g | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,3 g |
| Natrium | 1.077 mg | 431 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
