Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Camarones a la Diabla (Garnelen nach Teufelsart)
Camarones a la diabla
Saftige Garnelen, geschmort in einer rauchigen, feurigen Soße aus gerösteten Guajillo- und Árbol-Chilis, angerösteten Tomaten und Knoblauch. Kräftige mexikanische Schärfe mit sehr wenig Öl.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 24% · Fett 26% · Eiweiß 50%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 lb680 gGroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 4 Chilis24 gGetrocknete Guajillo-Chilis, ohne Stiel und Kerne
- 6 kleine ChilisGetrocknete Árbol-Chilis, ohne Stiel
- 3 mittelgroße240 gEiertomaten
- 1/2 mittelgroße75 gWeiße Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
- 4 Zehen12 gKnoblauchzehen, ungeschält
- 1 Tasse240 gHeißes Wasser
- 1 EL14 gRapsöl
- 1 TLGetrockneter mexikanischer Oregano
- 1/2 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL6 gSalz
- 2 EL (1 Limette)30 gLimettensaft
- 1/4 Tasse10 gFrischer Koriander, gehackt
Zubereitung
- 1
Eine schwere Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Die Guajillo- und Árbol-Chilis pro Seite 20–30 Sekunden rösten, bis sie duften, ohne sie anbrennen zu lassen.
- 3
Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen.
- 4
In derselben trockenen Pfanne Tomaten, Zwiebelscheiben und ungeschälten Knoblauch etwa 8 Minuten unter Wenden rösten, bis die Haut Blasen wirft und alles weich ist.
- 5
Die Knoblauchzehen schälen.
- 6
Die Chilis mit dem Einweichwasser, den gerösteten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und Salz sehr fein pürieren.
- 7
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Soße hineingießen – Vorsicht, sie spritzt.
- 8
Die Soße unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- 9
Die Garnelen dazugeben und 4–5 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis sie rosa, undurchsichtig und auf 63 °C / 145 °F durchgegart sind.
- 10
Den Limettensaft einrühren und mit Salz abschmecken.
- 11
Mit Koriander bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine mildere Sauce nur 1 oder 2 Árbol-Chilis verwenden und alle Guajillo-Chilis für Farbe und rauchiges Aroma beibehalten.
- Statt Garnelen 1 1/2 lb Hähnchenschenkel ohne Knochen in mundgerechten Stücken nehmen und in der Sauce köcheln lassen, bis sie eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F erreicht haben.
- Für eine vegane Variante die Garnelen durch abgetropfte Kichererbsen aus der Dose oder Pilzscheiben ersetzen und in der Sauce köcheln lassen, bis alles heiß ist.
- Wenn keine Guajillo-Chilis erhältlich sind, die gleiche Anzahl getrockneter Ancho- oder Pasilla-Chilis verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei schonend erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Garnelen können beim Aufwärmen gummiartig werden, daher schmeckt das Gericht frisch am besten. Vom Einfrieren der gegarten Garnelen wird abgeraten.
Vorbereiten
Die Chilisauce bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Essen die Sauce erhitzen, bis sie köchelt, dann die Garnelen hinzufügen und frisch garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Krebstiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (334 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 200 kcal | 60 kcal |
| Eiweiß | 24,9 g | 7,5 g |
| Kohlenhydrate | 12,3 g | 3,7 g |
| davon Zucker | 5,3 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 3,3 g | 1 g |
| Fett | 5,8 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,2 g |
| Natrium | 1.559 mg | 467 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
