Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Mexikanischer Rindfleischsalat (Salpicón de res)
Salpicón de res
Zart geschmortes Flankensteak, in feine Fasern gezupft und mit knackigen Radieschen, Tomate, Zwiebel, Salat und frischer Chili in einem frischen Limetten-Oregano-Dressing vermengt. Kühl, spritzig und eiweißreich – pur ein Genuss oder auf Tostadas gehäuft.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 95 Min.
- Gesamt
- 125 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 17% · Fett 44% · Eiweiß 39%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (ca. 1 1/3 lb)Flankensteak vom Rind, von sichtbarem Fett befreit
- 8 1/2 Tassen (2 l)Wasser
- 1/2 mittelgroße100 gweiße Zwiebel, halbiert (zum Kochen)
- 3 Zehen9 gKnoblauchzehen, geschält
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 1/2 TLSalz (zum Kochen)
- 3 mittelgroße360 gTomaten, gewürfelt
- 1/2 mittelgroße80 gweiße Zwiebel, fein gewürfelt (für den Salat)
- 6 Radieschen90 gRadieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Tassen100 gRomanasalat, in Streifen geschnitten
- 1/2 Tasse8 gfrischer Koriander, gehackt
- 2 Chilis12 gSerrano-Chilis, entkernt und fein gehackt
- 1 mittelgroße150 gAvocado, gewürfelt
- 1/4 Tasse (ca. 3 Limetten)60 gfrisch gepresster Limettensaft
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 TLgetrockneter Oregano, am besten mexikanischer
- 1/2 TLSalz (für das Dressing)
Zubereitung
- 1
Das Flankensteak in 3 oder 4 große Stücke schneiden.
- 2
Rindfleisch, Wasser, halbierte Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1/2 TL Salz in einen großen Topf geben.
- 3
Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und leicht zerfällt.
- 4
Das Fleisch herausheben und 15 Minuten abkühlen lassen; die Lorbeerblätter entfernen und die Brühe nach Belieben für eine Suppe aufbewahren.
- 5
Das Fleisch mit zwei Gabeln entlang der Faser fein zerzupfen.
- 6
Limettensaft, Olivenöl, Oregano und 1/2 TL Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
- 7
Das gezupfte Fleisch ins Dressing geben und durchmischen, bis jede Faser benetzt ist; 5 Minuten ziehen lassen.
- 8
Tomaten, gewürfelte Zwiebel, Radieschen, Serrano-Chili und Koriander dazugeben und vorsichtig untermischen.
- 9
Salat und Avocado erst kurz vor dem Servieren unterheben.
- 10
Abschmecken, bei Bedarf etwas mehr Limettensaft zugeben und kalt oder zimmerwarm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Flankensteak vom Rind gekochte, gezupfte Hähnchenbrust verwenden und sie etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart ist.
- Für einen milderen Salat die Serrano-Chilis durch eine halbe entkernte Jalapeño ersetzen oder ganz weglassen.
- Im Salat rote statt weißer Zwiebel verwenden – das macht ihn süßlicher und bunter.
- Statt auf Tostadas in Blättern vom Romanasalat servieren – eine einfache, leichtere Variante.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Das angemachte Rindfleisch getrennt von Romanasalat und Avocado aufbewahren, die man am besten frisch dazugibt. Den fertigen Salat nicht einfrieren; das gezupfte Rindfleisch ohne Dressing lässt sich aber etwa 3 Monate gut einfrieren.
Vorbereiten
Das Rindfleisch bis zu 3 Tage im Voraus garen und zupfen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Tomaten, Zwiebel und Radieschen einige Stunden vorher schneiden. Mit dem Dressing vermengen und Romanasalat und Avocado erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (898 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 355 kcal | 40 kcal |
| Eiweiß | 35,3 g | 3,9 g |
| Kohlenhydrate | 15,5 g | 1,7 g |
| davon Zucker | 5,7 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g | 0,6 g |
| Fett | 17,5 g | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 706 mg | 79 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
