Lateinamerika & Karibik · Mittagessen · Abendessen
Pollo Guisado (karibischer Hähnchen-Schmortopf)
Pollo guisado
Zarte Hähnchenschenkel, langsam mit Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Tomate geschmort, bis die Sauce kräftig und glänzend ist – dazu Kartoffeln und Karotten, die jedes bisschen Aroma aufsaugen. Eine leichtere Version des herzhaften Klassikers aus der Dominikanischen Republik und Puerto Rico.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 80 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 32% · Fett 28% · Eiweiß 40%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 800 g (etwa 8 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in große Stücke geschnitten
- 2 EL30 gLimettensaft
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, gewürfelt
- 1 mittelgroße150 ggrüne Paprika, gewürfelt
- 1 mittelgroße150 grote Paprika, gewürfelt
- 1/2 Tasse8 gfrischer Koriander, gehackt
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 Tasse245 gpassierte Tomaten ohne Salzzusatz
- 2 mittelgroße400 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 mittelgroße120 gKarotten, in dicke Scheiben geschnitten
- 10 große40 ggrüne Oliven mit Paprikafüllung, halbiert
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 Tasse240 gWasser
Zubereitung
- 1
Das Hähnchen in einer Schüssel mit Limettensaft, der Hälfte des Knoblauchs, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer gut vermengen und 15 Minuten marinieren lassen.
- 2
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 3
Die Hähnchenstücke in einer Lage hineingeben, überschüssige Marinade vorher abtropfen lassen, und pro Seite etwa 4 Minuten anbraten; dann auf einen Teller geben.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebel, beide Paprika und den restlichen Knoblauch zugeben und 5 Minuten weich dünsten.
- 5
Die Hälfte des Korianders und das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitgaren.
- 6
Passierte Tomaten und Wasser angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 7
Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, dann Kartoffeln, Karotten, Oliven und Lorbeerblatt hinzufügen.
- 8
Aufkochen lassen, dann zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
- 9
Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt, das Gemüse weich ist und das Hähnchen innen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 10
Das Lorbeerblatt entfernen, bei Bedarf mit einem Spritzer Limettensaft auffrischen und vor dem Servieren mit dem restlichen Koriander bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Hähnchenschenkeln Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen verwenden – das macht den Schmortopf magerer. Etwas kürzer köcheln lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Die Kartoffeln durch gewürfelten Butternusskürbis oder Chayote ersetzen – für eine leichtere Variante mit weniger Stärke.
- Wer eine mildere, weniger salzige Sauce mag, lässt die Oliven weg oder nimmt Kapern für eine ähnlich würzige Note.
- Für eine vegane Variante das Hähnchen durch zwei Dosen abgetropfte Kichererbsen ersetzen und diese erst in den letzten 15 Minuten zugeben.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und vor dem Essen gut durcherhitzen, bis alles dampft. Eingefroren hält sich der Schmortopf bis zu 3 Monate, allerdings können die Kartoffeln nach dem Auftauen etwas mehlig werden.
Vorbereiten
Zwiebel, Paprika, Karotten und Knoblauch klein schneiden und abgedeckt bis zu einen Tag im Kühlschrank aufbewahren; die geschälten Kartoffeln in kaltes Wasser legen. Der ganze Schmortopf lässt sich auch einen Tag im Voraus kochen und wieder aufwärmen – oft schmeckt er dann sogar noch intensiver.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (595 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 435 kcal | 73 kcal |
| Eiweiß | 44,2 g | 7,4 g |
| Kohlenhydrate | 34,6 g | 5,8 g |
| davon Zucker | 9,2 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 6,8 g | 1,1 g |
| Fett | 13,7 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | 0,5 g |
| Natrium | 688 mg | 116 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
