Lateinamerika & Karibik · Mittagessen · Abendessen
Bistec encebollado – Kubanisches Steak mit Zwiebeln
Bistec encebollado
Dünne, in Zitrus und Knoblauch marinierte Steaks, scharf angebraten und mit reichlich weichen, süßen Zwiebeln und grüner Paprika in einer leichten, würzig-säuerlichen Pfannensauce geschmort. Ein magerer, aromatischer Klassiker aus Lateinamerika mit nur einem Löffel Öl.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 21% · Fett 26% · Eiweiß 53%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (4 dünne Steaks)Rinderoberschale, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 cm dick), Fett entfernt
- 2 große400 gZwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 mittelgroße120 gGrüne Paprika, in Streifen geschnitten
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1/4 Tasse60 gFrisch gepresster Limettensaft
- 1/4 Tasse60 gOrangensaft
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 1/2 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TL6 gSalz
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 2 ELFrischer Koriander, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Steaks zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke klopfen.
- 2
In einer Schüssel Limettensaft, Orangensaft, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz verrühren.
- 3
Die Steaks in die Marinade legen, darin wenden, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- 4
Die Steaks aus der Marinade heben, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren.
- 5
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
- 6
Die Steaks portionsweise pro Seite etwa 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind, dann auf einem Teller beiseitestellen.
- 7
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das restliche Öl, die Zwiebeln und die grüne Paprika hinzufügen und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldbraun ist.
- 8
Die aufbewahrte Marinade und das Wasser angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- 9
Die Steaks mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und unter die Zwiebeln schieben.
- 10
Zugedeckt 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist, eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C / 145 °F erreicht hat und die Sauce leicht eingekocht ist.
- 11
Die Sauce abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
- 12
Die Steaks mit den Zwiebeln und der Sauce anrichten und nach Belieben mit Koriander bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Rinderoberschale kannst du auch Rinderlende oder Flanksteak nehmen, wenn das leichter zu bekommen ist – genauso in dünne Scheiben schneiden und flach klopfen.
- Ersetze den Orangensaft durch zusätzlich 1/4 Tasse Limettensaft, gemischt mit etwas Wasser, für eine schärfere, säuerlichere Marinade.
- Gib zur grünen Paprika noch eine in Streifen geschnittene rote Paprika dazu – für mehr Farbe und Süße.
- Wenn du keinen Koriander magst, nimm stattdessen gehackte frische Petersilie.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Steak und Zwiebeln zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser in einer abgedeckten Pfanne erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Gegartes Steak mit Zwiebeln lässt sich 2 bis 3 Monate einfrieren, die Zwiebeln werden nach dem Auftauen allerdings noch weicher.
Vorbereiten
Die Marinade anrühren und Zwiebeln und Paprika schneiden – das geht bis zu einem Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Steaks kannst du vorab klopfen, mariniere sie aber erst etwa 30 Minuten vor dem Braten, damit die Zitrussäure das Fleisch nicht matschig macht.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
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Alle Nährwerte
| Pro Portion (349 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 274 kcal | 79 kcal |
| Eiweiß | 37,1 g | 10,6 g |
| Kohlenhydrate | 15 g | 4,3 g |
| davon Zucker | 6,5 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 2,6 g | 0,7 g |
| Fett | 8,1 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 0,6 g |
| Natrium | 671 mg | 192 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
