থাই হোলি বেসিল চিকেন স্টার-ফ্রাই (পাদ ক্রা পাও)

চাল ছাঁকনিতে রেখে পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে নিন।

একটি হাঁড়িতে চাল ও 2 1/2 কাপ পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে কম আঁচে 40 মিনিট রান্না করুন।

চুলা থেকে ভাত নামিয়ে 10 মিনিট ঢেকে রাখুন, তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে ঝরঝরে করে নিন।

ভাত রান্নার ফাঁকে রসুন ও লঙ্কা হামানদিস্তায় থেঁতো করে মোটা পেস্ট বানান, অথবা মিহি করে কুচি করুন।

একটি ছোট বাটিতে অয়েস্টার সস, লাইট সয়া সস, ফিশ সস, ডার্ক সয়া সস (ব্যবহার করলে), ব্রাউন সুগার ও 3 টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে নিন।

একটি নন-স্টিক ওকে মাঝারি-বেশি আঁচে 1 চা চামচ তেল গরম করে একবারে একটি বা দুটি করে ডিম ভাজুন, যতক্ষণ না সাদা অংশ পুরোপুরি জমে যায় ও কিনারা মচমচে হয়; সরিয়ে রাখুন।

ওকে বাকি 1 টেবিল চামচ তেল দিয়ে রসুন-লঙ্কার পেস্ট ও শ্যালট 30 সেকেন্ড নেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

চিকেন কিমা দিয়ে ভেঙে ভেঙে 4-5 মিনিট নেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না গোলাপি ভাব চলে যায় এবং তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F-এ পৌঁছায়।

বরবটি দিয়ে 2 মিনিট নেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না উজ্জ্বল সবুজ হয় কিন্তু মচমচে থাকে।

সস ঢেলে দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না চিকেনে ভালোভাবে মাখে।

চুলা বন্ধ করে তুলসী পাতা দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না সামান্য নেতিয়ে যায়।

ভাতের ওপর চিকেন দিয়ে ওপরে একটি ডিম ভাজা রেখে পরিবেশন করুন।