Thailändisch · Mittagessen · Abendessen
Pad See Ew
ผัดซีอิ๊ว
Breite, bissfeste Reisnudeln, scharf angebraten, bis sie leicht gebräunt sind, mit zartem Hähnchen, knackigem chinesischem Brokkoli und Rührei in einer glänzenden, süß-würzigen Sojaglasur. Diese leichtere Variante setzt auf magere Hähnchenbrust, mehr Grün und weniger Öl.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 47% · Fett 24% · Eiweiß 29%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 8 oz225 ggetrocknete breite Reisnudeln
- 2 mittelgroße400 gHähnchenbrust ohne Haut, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 großes Bund450 gchinesischer Brokkoli (Gai Lan)
- 3 große150 gEier
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL18 gdunkle Sojasauce
- 2 EL32 ghelle Sojasauce, natriumreduziert
- 1 EL18 gAusternsauce
- 2 TL8 gbrauner Zucker
- 3 EL45 gWasser
- 1 1/2 EL20 gPflanzenöl
- 1/4 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 1/2 TLChiliflocken (optional)
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Reisnudeln in einer großen Schüssel mit heißem Leitungswasser etwa 20 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind, dann gut abtropfen lassen.
- 2
Während die Nudeln einweichen, die Hähnchenbrust quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- 3
Die Stiele des chinesischen Brokkolis schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und die Blätter grob hacken; Stiele und Blätter getrennt halten.
- 4
Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, braunen Zucker, weißen Pfeffer und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 5
1/2 EL Öl in einem großen Wok oder einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
- 6
Das Hähnchen 4–5 Minuten pfannenrühren, bis es gebräunt und auf 74 °C / 165 °F durchgegart ist, dann auf einen Teller geben.
- 7
Weitere 1/2 EL Öl, dann Knoblauch und Brokkolistiele hinzufügen und 2 Minuten pfannenrühren.
- 8
Die Brokkoliblätter dazugeben und 1 Minute schwenken, bis sie gerade zusammenfallen.
- 9
Das Gemüse an eine Seite schieben, die Eier hineinschlagen und verrühren, bis sie gerade gestockt sind.
- 10
Restliches Öl, abgetropfte Nudeln und Sauce hinzufügen; alles schwenken und die Nudeln jeweils 30 Sekunden am heißen Pfannenboden liegen lassen, damit sie leicht anrösten, insgesamt etwa 3 Minuten.
- 11
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und alles 1 Minute durchschwenken, bis es heiß ist.
- 12
Nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ersetze die Hähnchenbrust durch Würfel von extrafestem Tofu und nimm eine vegetarische Austernsauce auf Pilzbasis – so wird das Gericht fleischlos, enthält aber weiterhin Eier.
- Wenn chinesischer Brokkoli (Gai Lan) schwer zu bekommen ist, nimm stattdessen Brokkolini oder normale Brokkoliröschen.
- Für eine glutenfreie Variante Tamari verwenden und dunkle Sojasauce sowie Austernsauce mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen, denn die üblichen Sorten enthalten Weizen.
- Statt in Scheiben geschnittener Brust kannst du Hähnchen- oder Putenhack nehmen – das geht schneller und die Konsistenz kommt der Streetfood-Version näher.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. In einer heißen Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles richtig dampft. Am besten schmeckt das Gericht frisch, da die Nudeln im Kühlschrank hart werden und verkleben. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Sauce anrühren, Hähnchen in Scheiben schneiden und chinesischen Brokkoli zerkleinern – das geht bis zu einem Tag im Voraus. Alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, das Hähnchen dabei separat. Nudeln einweichen und erst kurz vor dem Servieren alles im Wok braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaEierWeichtiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (345 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 474 kcal | 137 kcal |
| Eiweiß | 33,3 g | 9,7 g |
| Kohlenhydrate | 54,9 g | 15,9 g |
| davon Zucker | 3,2 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 1,2 g |
| Fett | 12,4 g | 3,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | 0,7 g |
| Natrium | 868 mg | 252 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
