Tailandesa · Almuerzo · Cena
Pollo salteado con albahaca sagrada tailandesa (Pad Kra Pao)
ผัดกะเพราไก่ (Pad Krapow Gai)
Carne picada de pollo picante y con mucho ajo, salteada con fragante albahaca sagrada y judías verdes crujientes en una salsa brillante y sabrosa, servida sobre arroz jazmín integral de sabor a fruto seco con un huevo frito de bordes crujientes. Una versión más ligera del almuerzo callejero favorito de Tailandia.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 24% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 garroz jazmín integral
- 2 1/2 tazas600 gagua, para el arroz
- 500 gpechuga de pollo picada magra
- 6 dientes18 gajo
- 48 gchiles tailandeses (ojo de pájaro)
- 2 medianas60 gchalotas, en rodajas finas
- 1 1/2 tazas150 gjudías verdes, cortadas en trozos de 2 cm
- 2 tazas bien llenas40 ghojas de albahaca sagrada (o albahaca tailandesa)
- 1 cda18 gsalsa de ostras
- 1 cda16 gsalsa de soja clara
- 2 cdtas12 gsalsa de pescado
- 1 cdta6 gsalsa de soja oscura (opcional)
- 1 cdtaazúcar moreno
- 3 cdas45 gagua, para la salsa
- 4 cdtas18 gaceite vegetal, dividido
- 4 grandes200 ghuevos
Pasos
- 1
Lava el arroz en un colador hasta que el agua salga limpia.
- 2
Pon el arroz y 2 1/2 tazas de agua en una olla, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 40 minutos.
- 3
Retira el arroz del fuego, déjalo tapado 10 minutos y luego suéltalo con un tenedor.
- 4
Mientras se cuece el arroz, machaca el ajo y los chiles en un mortero hasta obtener una pasta gruesa, o pícalos finamente.
- 5
En un bol pequeño, mezcla la salsa de ostras, la soja clara, la salsa de pescado, la soja oscura (si la usas), el azúcar moreno y 3 cdas de agua.
- 6
Calienta 1 cdta de aceite en un wok antiadherente a fuego medio-alto y fríe los huevos de uno en uno o de dos en dos hasta que la clara esté bien cuajada y los bordes crujientes; reserva.
- 7
Añade al wok la 1 cda de aceite restante y saltea la pasta de ajo y chile con las chalotas 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
- 8
Añade el pollo picado y saltea, deshaciéndolo, 4-5 minutos hasta que no quede nada rosado y alcance 74 °C / 165 °F.
- 9
Añade las judías verdes y saltea 2 minutos hasta que estén de un verde intenso pero aún crujientes.
- 10
Vierte la salsa y remueve 1 minuto hasta que cubra el pollo.
- 11
Apaga el fuego, añade las hojas de albahaca y remueve hasta que apenas se marchiten.
- 12
Sirve el pollo sobre el arroz, con un huevo frito encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa tofu firme prensado y desmenuzado en lugar de pollo, una salsa vegetariana para salteados a base de setas en lugar de la salsa de ostras y salsa de soja en lugar de la salsa de pescado, y prescinde del huevo.
- Para que sea sin gluten, cambia la salsa de soja clara y la oscura por tamari y usa salsa de ostras y salsa de pescado etiquetadas como sin gluten.
- Usa arroz jazmín blanco en lugar de integral para un arroz más tierno, que se cuece antes y recuerda al de los puestos callejeros.
- Si no encuentras albahaca sagrada, usa albahaca tailandesa o una mezcla de albahaca común y unas hojas de menta.
Conservación
Guarda el salteado de pollo y el arroz en la nevera, en recipientes herméticos separados, antes de que pasen 2 horas. Extiende el arroz para que se enfríe rápido, consúmelo en 1 día y recaliéntalo solo una vez. Consume el pollo en 3 o 4 días, recalentándolo hasta que humee. Los huevos fritos y la albahaca marchita están mejor recién hechos, así que fríe los huevos al momento en lugar de guardarlos.
Preparación previa
Cuece el arroz, mezcla la salsa, limpia las judías verdes y machaca la pasta de ajo y chile hasta con un día de antelación, y guárdalo todo tapado en la nevera. Saltea el pollo, añade la albahaca y fríe los huevos justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaPescadoMoluscosHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (497 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 578 kcal | 116 kcal |
| Proteínas | 42,3 g | 8,5 g |
| Carbohidratos | 66,4 g | 13,4 g |
| de los cuales azúcares | 4,4 g | 0,9 g |
| Fibra | 4,5 g | 0,9 g |
| Grasas | 15,2 g | 3,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g | 0,7 g |
| Sodio | 721 mg | 145 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
