Thailandese · Pranzo · Cena
Pad kra pao: pollo saltato al basilico sacro thailandese
ผัดกะเพราไก่ (Pad Krapow Gai)
Macinato di pollo piccante e ricco d'aglio, saltato con profumato basilico sacro e fagiolini croccanti in una salsa saporita e lucida, servito su riso jasmine integrale dal gusto nocciolato con un uovo dai bordi croccanti. Una versione più leggera del pranzo da street food preferito in Thailandia.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 24% · Proteine 30%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 griso jasmine integrale
- 2 1/2 tazze600 gacqua, per il riso
- 500 gpetto di pollo macinato magro
- 6 spicchi18 gaglio
- 48 gpeperoncini thailandesi bird's eye
- 2 medi60 gscalogni, affettati sottili
- 1 1/2 tazze150 gfagiolini, tagliati a pezzi di 2 cm
- 2 tazze ben pressate40 gfoglie di basilico sacro (o basilico thai)
- 1 cucchiaio18 gsalsa di ostriche
- 1 cucchiaio16 gsalsa di soia chiara
- 2 cucchiaini12 gsalsa di pesce
- 1 cucchiaino6 gsalsa di soia scura (facoltativo)
- 1 cucchiainozucchero di canna
- 3 cucchiai45 gacqua, per la salsa
- 4 cucchiaini18 golio di semi, diviso
- 4 grandi200 guova
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in un colino finché l'acqua non esce limpida.
- 2
Mettete il riso e 2 1/2 tazze d'acqua in una pentola, portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti.
- 3
Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 10 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.
- 4
Mentre il riso cuoce, pestate l'aglio e i peperoncini nel mortaio fino a ottenere una pasta grossolana, oppure tritateli finemente.
- 5
In una ciotolina mescolate la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara, la salsa di pesce, la salsa di soia scura (se la usate), lo zucchero di canna e 3 cucchiai d'acqua.
- 6
Scaldate 1 cucchiaino d'olio in un wok antiaderente a fuoco medio-alto e friggete le uova una o due alla volta finché l'albume non è completamente rappreso e i bordi croccanti; tenete da parte.
- 7
Versate nel wok il restante cucchiaio d'olio e saltate la pasta di aglio e peperoncino con gli scalogni per 30 secondi, finché non sprigionano il loro profumo.
- 8
Aggiungete il pollo macinato e saltatelo per 4-5 minuti, sgranandolo, finché non è più rosato e raggiunge i 74 °C / 165 °F.
- 9
Aggiungete i fagiolini e saltate per 2 minuti, finché non diventano di un verde brillante ma restano croccanti.
- 10
Versate la salsa e mescolate per 1 minuto finché non avvolge il pollo.
- 11
Spegnete il fuoco, aggiungete le foglie di basilico e mescolate finché non appassiscono appena.
- 12
Servite il pollo sul riso, completando con un uovo fritto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa tofu compatto sbriciolato e pressato al posto del pollo, una salsa vegetariana per saltati a base di funghi al posto della salsa di ostriche e salsa di soia al posto della salsa di pesce, e ometti l'uovo.
- Per renderlo senza glutine, sostituisci le salse di soia chiara e scura con il tamari e usa salsa di ostriche e salsa di pesce certificate senza glutine.
- Usa riso jasmine bianco invece di quello integrale: è più morbido, cuoce prima ed è più fedele allo stile street food.
- Se non trovi il basilico sacro, usa basilico thai oppure un mix di basilico comune e qualche foglia di menta.
Conservazione
Riponi il pollo saltato e il riso in frigorifero, in contenitori ermetici separati, entro 2 ore. Fai raffreddare rapidamente il riso stendendolo, consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta. Consuma il pollo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben fumante. Le uova fritte e il basilico appassito sono migliori appena fatti: cuoci le uova al momento invece di conservarle.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere il riso, preparare la salsa, mondare i fagiolini e pestare la pasta di aglio e peperoncino fino a un giorno prima, conservando tutto coperto in frigorifero. Salta il pollo, aggiungi il basilico e friggi le uova appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaPesceMolluschiUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (497 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 578 kcal | 116 kcal |
| Proteine | 42,3 g | 8,5 g |
| Carboidrati | 66,4 g | 13,4 g |
| di cui zuccheri | 4,4 g | 0,9 g |
| Fibre | 4,5 g | 0,9 g |
| Grassi | 15,2 g | 3,1 g |
| di cui saturi | 3,4 g | 0,7 g |
| Sodio | 721 mg | 145 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
