Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner
Poulet sauté au basilic sacré à la thaïlandaise (Pad Kra Pao)
ผัดกะเพราไก่ (Pad Krapow Gai)
Du poulet haché relevé et bien aillé, sauté avec du basilic sacré parfumé et des haricots verts croquants dans une sauce brillante et savoureuse, servi sur du riz jasmin complet au goût de noisette avec un œuf aux bords croustillants. Une version plus légère du déjeuner de rue préféré des Thaïlandais.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 24% · Protéines 30%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 griz jasmin complet
- 2 1/2 tasses600 geau, pour le riz
- 500 gblanc de poulet haché maigre
- 6 gousses18 gail
- 48 gpiments oiseaux thaïs
- 2 moyennes60 géchalotes, finement émincées
- 1 1/2 tasse150 gharicots verts, coupés en tronçons de 2 cm
- 2 tasses bien tassées40 gfeuilles de basilic sacré (ou basilic thaï)
- 1 c. à soupe18 gsauce d'huître
- 1 c. à soupe16 gsauce soja claire
- 2 c. à café12 gsauce poisson (nuoc-mâm)
- 1 c. à café6 gsauce soja foncée (facultatif)
- 1 c. à cafésucre roux
- 3 c. à soupe45 geau, pour la sauce
- 4 c. à café18 ghuile végétale, en deux fois
- 4 gros200 gœufs
Étapes
- 1
Rincez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Mettez le riz et 2 1/2 tasses d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- 3
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer à couvert 10 minutes, puis égrainez-le à la fourchette.
- 4
Pendant la cuisson du riz, pilez l'ail et les piments au mortier pour obtenir une pâte grossière, ou hachez-les finement.
- 5
Dans un petit bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce soja claire, la sauce poisson, la sauce soja foncée (si vous en utilisez), le sucre roux et 3 c. à soupe d'eau.
- 6
Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans un wok antiadhésif à feu moyen-vif et faites cuire les œufs un ou deux à la fois, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les bords croustillants ; réservez.
- 7
Ajoutez le reste d'huile (1 c. à soupe) dans le wok et faites sauter la pâte ail-piment et les échalotes 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
- 8
Ajoutez le poulet haché et faites-le sauter en l'émiettant pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et atteigne 74 °C / 165 °F.
- 9
Ajoutez les haricots verts et faites sauter 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif mais encore croquants.
- 10
Versez la sauce et mélangez 1 minute pour bien enrober le poulet.
- 11
Éteignez le feu, ajoutez les feuilles de basilic et mélangez jusqu'à ce qu'elles flétrissent à peine.
- 12
Servez le poulet sur le riz, surmonté d'un œuf au plat.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le poulet par du tofu ferme pressé et émietté, la sauce d'huître par une sauce végétarienne aux champignons pour sautés, la sauce poisson par de la sauce soja, et supprimez l'œuf.
- Pour une version sans gluten, remplacez les sauces soja claire et foncée par du tamari et choisissez une sauce d'huître et une sauce poisson certifiées sans gluten.
- Utilisez du riz jasmin blanc au lieu du complet : il est plus tendre, cuit plus vite et rappelle davantage la version des stands de rue.
- Si vous ne trouvez pas de basilic sacré, prenez du basilic thaï ou un mélange de basilic classique et de quelques feuilles de menthe.
Conservation
Placez le poulet sauté et le riz au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées, dans les 2 heures. Étalez le riz pour le refroidir rapidement, consommez-le sous 1 jour et ne le réchauffez qu'une seule fois. Consommez le poulet sous 3 à 4 jours, en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Les œufs au plat et le basilic fané sont meilleurs frais : cuisez les œufs à la minute plutôt que de les conserver.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, faites cuire le riz, mélangez la sauce, parez les haricots verts et pilez la pâte ail-piment, puis gardez le tout couvert au réfrigérateur. Faites sauter le poulet, ajoutez le basilic et cuisez les œufs juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaPoissonMollusquesŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (497 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 578 kcal | 116 kcal |
| Protéines | 42,3 g | 8,5 g |
| Glucides | 66,4 g | 13,4 g |
| dont sucres | 4,4 g | 0,9 g |
| Fibres | 4,5 g | 0,9 g |
| Lipides | 15,2 g | 3,1 g |
| dont acides gras saturés | 3,4 g | 0,7 g |
| Sodium | 721 mg | 145 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
