Thailändisch · Mittagessen · Abendessen
Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch und Chili (Pad Pak Boong)
ผัดผักบุ้งไฟแดง (Pad Pak Boong Fai Daeng)
Knackiger Wasserspinat mit hohlen Stielen, kurz im heißen Wok gebraten mit angedrücktem Knoblauch, Vogelaugenchilis und einer würzigen Sauce aus Austernsauce und Sojabohnenpaste. Eine frische, kräftige thailändische Beilage, die in wenigen Minuten fertig ist.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 4 Min.
- Gesamt
- 14 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 33% · Fett 51% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 1 großes Bund300 gWasserspinat (Morning Glory)
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 3 kleine6 gThai-Chilis (Vogelaugenchilis)
- 1 EL13 gPflanzenöl
- 1 EL18 gAusternsauce
- 1 TL7 gThailändische fermentierte Sojabohnenpaste (Tao Jiao)
- 1 TL6 gHelle Sojasauce
- 1/2 TLZucker
- 2 EL30 gWasser
Zubereitung
- 1
Den Wasserspinat gründlich waschen und überschüssiges Wasser abschütteln.
- 2
Die harten unteren Enden abschneiden und Stiele und Blätter in 8-10 cm lange Stücke schneiden.
- 3
Knoblauchzehen und Chilis zusammen mit einem Stößel oder der flachen Messerklinge leicht andrücken.
- 4
In einer kleinen Schüssel Austernsauce, fermentierte Sojabohnenpaste, Sojasauce, Zucker und Wasser verrühren.
- 5
Den Wasserspinat auf einem Teller aufhäufen und den angedrückten Knoblauch und die Chilis darüber verteilen.
- 6
Das Öl im Wok bei höchster Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt.
- 7
Den Wasserspinat mit Knoblauch und Chilis auf einmal hineingeben und 30 Sekunden schwenken.
- 8
Die Sauce angießen und 1-2 Minuten pfannenrühren, bis die Stiele leuchtend grün und gerade gar, aber noch knackig sind.
- 9
Mit dem Bratensaft auf einen Teller geben und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische oder vegane Variante statt Austernsauce eine vegetarische Austernsauce auf Pilzbasis verwenden – am besten eine als vegan gekennzeichnete – und auch das Etikett der Sojabohnenpaste prüfen.
- Wenn du keinen Wasserspinat findest, nimm Spinat mit Stielen, Erbsensprossen oder dünnstieligen chinesischen Brokkoli und passe die Garzeit so an, dass alles knackig bleibt.
- Für eine mildere Variante die Thai-Chilis durch eine halbe rote Paprika oder eine entkernte Fresno-Chili in Streifen ersetzen.
- Für eine glutenfreie Version statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und Austernsauce sowie Sojabohnenpaste mit Glutenfrei-Kennzeichnung wählen.
Aufbewahrung
Das Gericht schmeckt frisch am besten, da die Stiele beim Stehen weich und dunkel werden. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen, kurz erhitzen, bis sie richtig heiß dampfen, und nicht einfrieren.
Vorbereiten
Den Wasserspinat bis zu einen Tag vorher waschen, trocknen und schneiden und in Küchenpapier gewickelt in einem Beutel im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank anrühren. Knoblauch und Chilis erst kurz vor dem Servieren zerdrücken und alles pfannenrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: WeichtiereSojaGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (197 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 119 kcal | 60 kcal |
| Eiweiß | 5,5 g | 2,8 g |
| Kohlenhydrate | 10,7 g | 5,4 g |
| davon Zucker | 2,1 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 3,7 g | 1,9 g |
| Fett | 7,4 g | 3,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,6 g |
| Natrium | 661 mg | 336 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
