Thailand · Makan Siang · Makan Malam
Ayam Tumis Kemangi ala Thailand (Pad Kra Pao)
ผัดกะเพราไก่ (Pad Krapow Gai)
Ayam cincang pedas dan kaya bawang putih, ditumis dengan daun kemangi Thailand yang harum dan buncis renyah dalam saus gurih yang mengilap, disajikan di atas nasi melati merah yang beraroma kacang dengan telur ceplok berpinggiran renyah. Versi lebih ringan dari makan siang jajanan kaki lima favorit Thailand.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 50 menit
- Total
- 65 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 46% · Lemak 24% · Protein 30%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 1/2 cangkir300 gberas melati merah (brown jasmine)
- 2 1/2 cangkir600 gair, untuk nasi
- 500 gdada ayam cincang tanpa lemak
- 6 siung18 gbawang putih
- 48 gcabai rawit
- 2 sedang60 gbawang merah, iris tipis
- 1 1/2 cangkir150 gbuncis, potong 2 cm
- 2 cangkir padat40 gdaun kemangi Thailand/holy basil (atau Thai basil)
- 1 sdm18 gsaus tiram
- 1 sdm16 gkecap asin
- 2 sdt12 gkecap ikan
- 1 sdt6 gkecap asin hitam (dark soy sauce) (opsional)
- 1 sdtgula cokelat
- 3 sdm45 gair, untuk saus
- 4 sdt18 gminyak sayur, dibagi
- 4 butir besar200 gtelur
Langkah
- 1
Cuci beras di saringan hingga airnya jernih.
- 2
Masukkan beras dan 2 1/2 cangkir air ke dalam panci, didihkan, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama 40 menit.
- 3
Angkat nasi dari api dan biarkan tertutup selama 10 menit, lalu aduk perlahan dengan garpu.
- 4
Sambil menunggu nasi matang, ulek bawang putih dan cabai hingga menjadi pasta kasar, atau cincang halus.
- 5
Dalam mangkuk kecil, campurkan saus tiram, kecap asin, kecap ikan, kecap asin hitam (jika digunakan), gula cokelat, dan 3 sdm air.
- 6
Panaskan 1 sdt minyak di wajan antilengket dengan api sedang-besar dan goreng telur satu atau dua butir sekaligus hingga putihnya matang sempurna dan pinggirannya renyah; sisihkan.
- 7
Tambahkan sisa 1 sdm minyak ke wajan dan tumis pasta bawang putih-cabai dan bawang merah selama 30 detik hingga harum.
- 8
Masukkan ayam cincang dan tumis sambil diurai selama 4-5 menit hingga tidak ada lagi warna merah muda dan mencapai 74 °C / 165 °F.
- 9
Masukkan buncis dan tumis selama 2 menit hingga hijau cerah tetapi masih renyah.
- 10
Tuang saus dan aduk selama 1 menit hingga melumuri ayam.
- 11
Matikan api, masukkan daun kemangi dan aduk hingga baru layu.
- 12
Sajikan ayam di atas nasi, dengan telur ceplok di atasnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, ganti ayam dengan tahu keras yang sudah ditekan dan dihancurkan, ganti saus tiram dengan saus tumis vegetarian berbahan jamur, ganti kecap ikan dengan kecap asin, dan hilangkan telurnya.
- Untuk versi bebas gluten, ganti kecap asin dan kecap asin hitam dengan tamari, serta gunakan saus tiram dan kecap ikan berlabel bebas gluten.
- Gunakan beras melati putih sebagai pengganti beras merah agar nasi lebih pulen, lebih cepat matang, dan mirip gaya warung kaki lima.
- Jika tidak menemukan holy basil, gunakan Thai basil atau campuran basil biasa dengan beberapa lembar daun mint.
Penyimpanan
Simpan tumisan ayam dan nasi di kulkas dalam wadah kedap udara terpisah dalam waktu 2 jam. Dinginkan nasi dengan cepat dengan cara meratakannya, habiskan dalam 1 hari, dan panaskan ulang hanya sekali. Habiskan ayam dalam 3 sampai 4 hari, panaskan hingga benar-benar panas mengepul. Telur ceplok dan daun basil yang layu paling enak disantap segar, jadi masak telur saat akan disajikan, jangan disimpan.
Siapkan lebih awal
Hingga sehari sebelumnya, masak nasi, campur saus, siangi buncis, dan ulek bawang putih dengan cabai hingga menjadi pasta, lalu simpan tertutup di kulkas. Tumis ayam, tambahkan daun basil, dan goreng telur sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ayam Tumis Kemangi ala Thailand (Pad Kra Pao) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiIkanMoluskaTelur
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (497 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 578 kkal | 116 kkal |
| Protein | 42,3 g | 8,5 g |
| Karbohidrat | 66,4 g | 13,4 g |
| termasuk gula | 4,4 g | 0,9 g |
| Serat | 4,5 g | 0,9 g |
| Lemak | 15,2 g | 3,1 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,4 g | 0,7 g |
| Natrium | 721 mg | 145 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
